低温肉制品在保质期内出水是怎么回事?
2019-07-06低温肉制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。 出水的原因一...[详细]
关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨
2019-07-06盐溶蛋白是肉制品加工的核心技术，可以说，盐溶蛋白的提取技术水平决定着肉制品的加工技术水平。 蛋白质因分子量大小不同会影响到化学性质不同，分子量较小的蛋白质可以溶于水中，一般的就称为水溶性蛋白；分子量偏大一...[详细]
包子生产常见问题答疑
2019-07-061、我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事? 最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信...[详细]
脱水青辣椒的加工
2019-07-06一、工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装
二、操作要点1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除...[详细]
怎样加工树莓果茶、果酱
2019-07-06一、树莓果茶1、工艺流程：选料→清洗→打浆→胶体磨处理→混合调配→真空脱气→均质→罐装→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。2、操作要点：⑴选料、清洗。选择果实...[详细]
风味仙人掌泡菜制作技术
2019-07-06从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。工艺流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌
操作...[详细]
风味豆豉的制作过程
2019-07-061、原料：黄豆。2、泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1-2天，每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。3、蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12-18小时左右，使其充分熟烂。4、和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆豉叶，将豆...[详细]
几种藕产品的加工技术
2019-07-06藕粉：选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，洗净表面、特别是藕段孔洞的淤泥，然后切断，用磨或轧碎机粉碎。经磨成粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕粉糊...[详细]
九制陈皮的制作
2019-07-06我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
1、工艺流程制坯—加料浸渍&mdash...[详细]
小米副食品的加工
2019-07-06（1）小米糖酥煎饼。
①产品特点：糖酥煎饼浅黄色，薄如纸，酥脆爽口。
②工艺流程：小米→浸泡→制糊→烙制→成型。
③制作要点：
制糊：把小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状。面与...[详细]
白术的加工方法
2019-07-06白术商品中，野生白术质量远胜于栽培品，故於术被单列为个种。但由于野生白术资源已极少，故栽培白术己成为商品主流，其质量以个人、肥壮而分支少、质结而不空泡为佳。在各地所产白术中，以浙江所产为上品，优于其他产地。为著名...[详细]
红薯叶可制作茶和食品添加剂
2019-07-06 红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢、延缓衰老等功能，加工要点如下：
红薯叶保健茶
选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶和腐烂斑伤...[详细]
虾菇的加工方法
2019-07-06 琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。
琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可...[详细]
通心白莲烤房烘干技术
2019-07-06通心白莲是莲子加工主产品。其工艺流程是：适熟鲜莲采收后脱粒、去壳、去膜、通心、烘干、包装等。烘干是关键环节。传统烘干方法易烤焦，要经常翻动，烘干时间长，而且烤出的莲子黄粒、皱缩粒较多，影响了品质和外观。借鉴菇...[详细]
猕猴桃果脯的加工流程
2019-07-06加工工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
（一）原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时（即八成熟），立即集中收购；收购时进行分选...[详细]
豆腐渣巧制酱油
2019-07-06长期以来，人们把豆腐渣子作饲料来喂猪，这是一种浪费。其实豆腐渣可以生产出优质的酱油，而且制酱油后滤出酱渣喂猪，猪更喜爱吃。现将方法介绍如下：
50公斤酱油的原料配比为：豆腐渣7.5公斤，麸皮2公斤，酱油30克，食盐8公斤，花椒7...[详细]
香椿芽干制方法
2019-07-06干制香椿芽，用沸水浸泡半小时，即可恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏简单易行的常用方法，其主要工序有精选香椿芽、沸水烫漂和制干等。（1）精选香椿芽:将采收的新鲜香椿芽菜除杂、洗净后，选完整，无伤叶断...[详细]
豌豆糕的制作方法
2019-07-06 产品特点：五色分层、甜香适口。
原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。
工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡...[详细]
杏鲍菇栽培技术及加工
2019-07-06一、杏鲍菇的生物学特征： 1.营养：杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，特别是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量也越高。它是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下脚料组成的基质上生...[详细]
12种朝鲜咸菜的腌制方法
2019-07-06（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量 制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉...[详细]
