苹果的种类与贮藏期
2019-07-06常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多...[详细]
熏煮香肠火腿的蒸煮工艺―分段式蒸煮
2019-07-06熏煮香肠火腿的蒸煮工艺一般都是低于100℃ ，较高的温度对产品的品质影响较大，高温会使蛋白质分子破坏、收缩，影响产品的组织结构，从而使产品的保水力下降。特别是自然肠衣类的香肠，肠衣的强度较低，抵抗不了高温。过高的...[详细]
苹果干加工工艺
2019-07-06苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保...[详细]
食品色泽对食品质量的影响
2019-07-06色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，色泽是否正常也是判断食品质量优劣的重要依据。 食品质量感官鉴别的基本方法，其实就是依靠视觉、嗅觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观、形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），不论...[详细]
食品的微波干燥技术
2019-07-06 1 微波干燥的特点和机理 微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。
微波干燥的特点主要有： 1）由内向外干燥。微波干燥过程中首先是物料内层形成干燥层，然后由里层向外扩展，这主要是因为微波能...[详细]
休闲豆制品的生产加工
2019-07-06普通休闲豆干的一般工艺流程 白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 卤制过程：产品上色、上味。 摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。 包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。 杀菌：常压...[详细]
禽蛋在冷库储藏的保鲜方法
2019-07-061、涂膜保鲜法：涂膜剂多采用液体石蜡，液体石蜡毒性小，酸败腐蚀作用也小，涂膜性好，成膜效果明显。除此之外，还可采用固体石蜡、植物油、藻肮酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯树脂、醇溶蛋白...[详细]
烘烤食品不熟怎么办？
2019-07-06【面包篇】面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢?1、如果是面包里面成块，没法烤熟的话，则下次制作时应少放点水。2、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸，这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面...[详细]
浅谈烘焙食品机械的选购
2019-07-06烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过烘焙食品加工生产传统产品、开发新产品和实现增值。...[详细]
色彩在糕点中的运用
2019-07-06糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给人以肥美芳...[详细]
蛋糕制作基本工艺
2019-07-06一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快...[详细]
一些蛋糕制作常识分享
2019-07-06一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。二、搅打蛋清的容器和打蛋器一定要无水无油。三、面糊的搅拌时间不宜过长，否则...[详细]
肉鸡产品的主要形式
2019-07-06我国的肉鸡品种有来源于国外快大型的白羽肉鸡和国内的黄羽肉鸡，这两种不同的肉鸡品种有着不同的市场需求。 （1）白羽肉鸡的产品形式 经过30多年白羽肉鸡市场的发展和借鉴国外成熟的市场模式，目前我国白羽肉鸡产品的产...[详细]
华夫饼的制作
2019-07-06华夫饼好吃又好看，格子的形状很招人爱。材料及份量 主料 小麦面粉200克 鸡蛋50克 酵母(干)1/2小匙 辅料 牛奶70克 奶粉20克 黄油30克 调料 食盐4克 糖30克 制作方法 1.黄油隔...[详细]
月饼糖浆的熬制方法
2019-07-06广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。从饼皮上划分，广式...[详细]
月饼糖浆皮的配方、制作和关键
2019-07-06 配方：
低筋面粉5000克；糖浆4000克；生油1250克；枧水80～100克。制法：A.面粉预先筛过备用。B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的...[详细]
液态食品的超高温灭菌解决方案
2019-07-06利乐公司(以下简称“利乐”)对于技术的研发和创新，可以追溯到20世纪60年代。那时，利乐公司开创了划时代无菌包装技术，并一直延续到现在，这项技术被美国食品技术研究所评定为20世纪食品科学领域最大的创新。...[详细]
7类调味料为食物去腥
2019-07-06一、柠檬 我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。 二、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒...[详细]
烘焙中各种粉类对口感的形成有什么影响？
2019-07-06做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中最重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表，看蛋白质一栏，如果是百分之...[详细]
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法
2019-07-06在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所...[详细]
如何选购机械食品的设备
2019-07-06如何选购机械食品的设备目前我国食品加工行业尚无统一的设备选型标准，普遍采用参照设计的方式进行设备选型，常出现设备选型落后、设备不配套等缺陷，严重制约了一些食品加工厂的建设水平。因此在广泛调查研究和借鉴国内...[详细]
几种投资少、见效快的新型马铃薯食品加工技术
2019-07-06土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。 膨化土...[详细]
