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一、香辛料在肉制品生产中，常用的香辛料，大多属于芳香健胃类中药，是赋与食品风味之芳香性植物物质。香辛料有天然香辛料和由单品种天然香辛料配制的混合性香辛料。天然香辛料可分为辛味性香辛料与芳香性香辛料两种，在肉制...[详细]

豆制品在加工过程中，其产生的豆腥味是必不可少的成份，但是对于此豆腥味的感觉很多人都不喜欢，随着豆制品工业的发展，越来越多的技术可能去除豆腥味，但是结合食品安全的特性，我们还是谨慎地分析去除豆腥味的方法；
1、黄豆浸泡...[详细]

1． 材料和工艺流程
1．1 材料
大豆，全脂奶粉，白砂糖，鸡蛋，单甘酯，羧甲基纤维素钠，麦芽糊精，香精(奶油，香草)。
1．2 主要设备
自动分离豆浆机，高压均质机，夹层锅，老化缸，凝
冻机，盐水槽，冰柜等。
1．3 工艺流程
1．3．1 豆奶的制作
大豆一选料...[详细]

肉制品包装肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。其保存期的长短，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。　　　　（一）肉制品的保...[详细]

是德国肉类研究院L.Leistner教授提出来的，他曾经在第二届亚太地区肉类科技大会宣读了“应用‘屏障效应’理论和HACCP系统进行食品设计”的论文。目前，工业化国家有人正将“屏障效应”理...[详细]

生产条件和工艺
1. 主要原料：a. 可可豆奶：豆奶、可可粉等；
b. 酸豆奶： 豆奶、果汁、酸味剂等；
c. 奶茶： 豆奶（或牛奶）、茶粉等。
2. 工艺流程：原料→ 前处理→ 调配→ 均质→ 灌装→ 杀菌→ 产品...[详细]

目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等。可细分为： 一、是用于调味品的生产。若以高温对生姜和大蒜进行处理，则这两种物料中的香辛味物质很容易遭到破坏，从而导致其含量...[详细]

无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。 无菌包装技术使包装的产品不添加防腐剂，在常温条件下无需冷藏也能保鲜半年或1年以上而不变质，还具有耗...[详细]

一）概述 章鱼为头足纲软体动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻章鱼块出口，取得了较好的经济效益。 （二）原料 冰鲜原料应八脚完整，细皮，粘液多，色...[详细]

食品加工目的之一是保护与保存食品，杀死微生物，钝化酶类等。食品腐败变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在，每年因此而造成很大的损失，灭菌是食品加工的必经工序。然而传统的热力灭菌不能将食品中的微生物全部杀灭，特...[详细]

乳酸菌具有促进酿酒的发酵，维持与保持酿酒微生态环境的作用；乳酸菌代谢产物具有多样性，其主要代谢产物乳酸与其他有机酸具有调整发酵醪PH值、抑制杂菌生产、维护正常发酵，提高出酒率的作用。同时，乳酸菌是形成乳酸乙酯及...[详细]

马铃薯是我国制造淀粉的主要原料之一，特别是东北和华北地区主要以马铃薯为原料生产淀粉。欧洲也出产大量的马铃薯淀粉，美洲也有生产，但数量不多。 一、马铃薯淀粉加工工艺过程　　薯...[详细]

试剂引起淀粉分子之间的桥接，使分子之间形成交联，因此明显增加了平均相对分子质量，交联是淀粉分子的羟基与交联剂的多功能基团之间发生的。　　交联剂种类很多，用于制备交联淀粉的交联剂有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐...[详细]

氧化淀粉 是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉分子的局部氧化， 使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，带负电荷，凝沉作用弱，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，着色性好，且性能...[详细]

　酸变性淀粉又称林特纳淀粉，是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。工艺操作要点为：
　　(1)调制淀粉乳：称取10公斤玉米淀粉，在搅拌下倒入已加适量自来水的搪瓷罐里，搅拌均匀；
　　(2)酸解：接通加...[详细]

天然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热升温时，首先水分子进入颗粒的非结晶区，水分子的水合作用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结晶区的水合作用达到某一极限时，水合作用即发生于结晶区，淀粉即开始糊化...[详细]

摘要：本文研究了益生菌奶片的制备和益生菌在奶片中的稳定性。保存温度是37℃，经过2.5个月的保存，奶片中嗜酸乳杆菌的数量从3.8×107cfu/g下降到4.8×105cfu/g，奶片中婴儿双歧杆菌的数量从3.25×107cfu/g下...[详细]

原料处理：首先应对原料进行选择，参龄应在3年以上。清洗：打捞上来的海参应及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净。高温漂烫：为了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫，漂烫时，为充分保留海参中的营养成分，...[详细]

由于海参摄取各种海底浮游生物、微生物、有机碎屑和排泄物为食物，所以，海参体内含有各种碱性物质。剖开海参可看到腹腔内的白色微粒，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质有苦味且涩口咯牙。并且，活海参离开海水后几小时...[详细]

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。　半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热...[详细]

淡干海参是最近新起的一种新工艺。加工工艺原料处理　　将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用...[详细]

这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。加工工艺：煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大...[详细]

加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。食用方法...[详细]

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体小肠壁以及肝细胞内可转化为Va供人体利用。在酸乳饮料中添加10.0%的胡萝卜汁，不仅会增加饮料的色泽，使之更加明快，而且还会增加饮料本身的营养，使之口感更滑润饱满、且有质感，营养...[详细]

枸杞富含多种滋补营养成份，枸杞酸奶饮料以芬芳的香气、酸甜清爽的口感，并将枸杞和牛奶两种原料糅合，无色素添加，色泽自然亮丽诱人。同时具有清新的果乳风味和枸杞风味，是集营养和保健于一体的枸杞乳饮品，其有广泛开发价值;...[详细]