怎样制作香味豆豉
2019-07-06传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠佳，还易发嗅。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩...[详细]
玉米片的加工制作
2019-07-06玉米片呈片状，淡黄色、不含脂肪，营养丰富，香醇可口，易于消化吸收，配以豆浆、稀饭、牛奶、果汁等做为早餐，十分方便。 加工方法有两种：一种是利用去皮脱胚后的玉米胚乳为原料，加工调料经蒸煮、压片和烘烤等工艺制成成品，叫蒸煮...[详细]
莜面羊肉酥的加工工艺
2019-07-06目前燕麦的营养已被越来越多的人所认识，燕麦食品已经成为公认的健康食品之一。而羊肉历来被当作进补的食品之一，常吃羊肉可益气补血，促进血液循环，增强御寒能力，增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，补肾壮阳，尤其适用于体虚胃寒者...[详细]
人工干制菠菜方法
2019-07-06人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化得人工于制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。 采用烘房生产脱水菠菜时，将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分，摊放在烘盘中，置...[详细]
葡萄酒酿造技术之果汁成分调整
2019-07-06果汁中的糖、酸和单宁等，既与发酵有密切的关系，又影响成品品质。酿制一般果酒，压榨的果汁即可进行发酵，但为了使酿成的酒中成分接近，且质量良好，并促使发酵安全进行，必须根据果汁成分的情况进行调整。 糖分调整：糖是酒精生成...[详细]
葡萄酒酿造技术之红葡萄酒发酵
2019-07-06红葡萄酒发酵有以下几种方式。 开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5,留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5...[详细]
湿磨法生产速冻糯玉米汤圆
2019-07-06在我国，汤圆是历史悠久的特色食品。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米为原料加工而成的，由于糯米汤圆存在营养价值较低、可消化性差和价格高等缺点，其发展受到较大限制。糯玉米所含淀粉全部为支链淀粉，其蛋白质、赖氨...[详细]
仁用杏果肉的开发利用
2019-07-06杏干加工 1.工艺流程杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品。2.技术要点 （1）清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉，用清水洗净后沥干水分。 （2）熏硫 将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在...[详细]
芹菜白桃复合汁加工技术
2019-07-06芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶，属1年或2年生草本植物，味辛、甘，性凉，营养丰富，还有重要的药理作用，止咳清热，对高血压、动脉硬化、月经不调等有很好的食疗作用。白桃味甘、酸，性微温，营养丰富，富含铁、果胶，常吃可防止贫血、...[详细]
葡萄酒酿造技术之白葡萄酒发酵
2019-07-06白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同，不同之处是：取净汁在密闭式发酵桶（池）中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁，有助于提高酒质。 白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低，一般要求18-20℃，低温...[详细]
教你制作苦荞营养保健酒
2019-07-06以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮，旨在开发具有营养保健功能的低度发酵酒，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治...[详细]
苗家菜豆腐制作工艺
2019-07-06菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，我地苗族同胞常常利用街天制作出售，每天收入高者可达120元以上，其制作工艺简单，现介绍如下。 一、原料准备：1.黄豆，要求无杂质、霉变。2.酸菜汤（腌制酸菜后剩余的酸汤水）.3.蔬菜，以...[详细]
无糖海带蛋糕技术
2019-07-06每100克海带中含碘240毫克，其中80％可以被人体吸收，因此海带又被誉为“碘之王”。我国是海带的生产大国，要发挥海带在膳食中的作用，除了开发海带饮料、海带调味料等食品外，另一重要途径是开发大众化海带强化食品。...[详细]
腌腊制品的酸败与预防措施
2019-07-06腌腊制品酸败原因分析
2.1原料方面
生产腊肠所用的肥膘如果不新鲜或者肥膘过碎等都容易造成脂肪的氧化。
禽肉所含的脂肪较猪背部脂肪软，也就是说比猪肉脂肪更容易氧化。一些厂家在产品中...[详细]
肉制品的烟熏技术
2019-07-06有些肉制品在加工中需要进行烟熏。
1．烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道；使制品脱水干燥；防腐杀菌；增进色泽，延长货架期等。
2．烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接...[详细]
肉的腌制
2019-07-061．腌制的目腌制是为了改善肉的风味、稳定肉的颜色、抑制微生物的生长繁殖、延长肉制品的货架期。
2．肉制品中常用的腌制剂肉制品中使用的腌制剂主要是食盐、硝酸盐和亚硝酸盐、砂糖、葡萄糖、碱性磷酸盐、抗坏血...[详细]
食品添加剂在改善肉制品色泽中的应用
2019-07-06色、香、味、形是人们评价食品感官质量的重要因素。消费者通常通过食品色泽对食品品质优劣作初步判断。此外,食品固有的正常色泽能刺激消费者的视觉,引起条件反射增进食欲,刺激消费者的购买欲。原料肉中的色素蛋白质...[详细]
乳化剂在食品中的应用
2019-07-06作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工中都...[详细]
增稠剂在食品加工中的作用
2019-07-061.主要赋予食品所要求的流变特性：
改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态；
并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。
2.增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂...[详细]
南雄板鸭质量技术要求
2019-07-06（一）原料要求。1. 原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。2. 饲养规程：（1）饲养方式：自由放养。（2）饲料：以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。（3）育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至...[详细]
肉鸭屠宰加工工艺
2019-07-06按肉鸭的屠宰加工过程来划分可分为以下两个阶段：宰前管理、屠宰加工。
1宰前管理
鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接影响毛鸭屠宰后的产品质量。所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子。屠宰前的管理工作主要包...[详细]
肉制品真空滚揉技术
2019-07-06肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其良好的发展前景的主要特点：第一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少...[详细]
复合磷酸盐在食品中的应用
2019-07-06磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用：在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本...[详细]
冷冻食品对包装材料的性能要求知识
2019-07-06冷冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软类型是以塑料薄膜为基础的。厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器等，前者占较大比例。现在市场上常见的冷冻食品包装多采用以下结构：OPP/LLDPE此结构...[详细]
