淡干海参加工工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:47 来源：互联网

淡干海参是最近新起的一种新工艺。

加工工艺

原料处理　　将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

水煮　　锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。

烘焙和日晒　　海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

罨蒸干燥　　将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

食用方法：将干海参洗净浸泡 24 小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，（为了发的个头大可以打掉筋但可以吃）上锅煮 30 分钟左右，出锅待水凉透后，换纯净水加冰块置于冰箱冷藏箱内浸泡24—48小时，每6—8小时换一次水和冰块。注意：泡发时不要见油、盐和碱。

经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

市价2000-6000元/500g。价格与产地和含水率有很大关系。消费者从刺、颜色、水发后大小弹性等能做简单判断。

优点：方便存储运输，保质期长；加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。

缺点：首先，此种加工工艺使海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果缓慢，一般需要2个月以上方有效果。其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。

编辑：foodadmin