微波鱼片烘干技术
2019-07-06微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果是，食...[详细]
速冻水饺生产中常见问题分析及改良
2019-07-06一、速冻水饺生产的理论基础速冻水饺,一般要求在-30℃以下,将已加工好的水饺在短时间15—30min之内快速冻结起来,特别是通过最大冰晶区(0℃—-5℃)时,速度要快,产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流...[详细]
伍仁月饼的制作及相关技术问题的解决
2019-07-06伍仁月饼是广式月饼中的一个主要品种，因馅中有杏仁、桃仁、榄仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。1伍仁月饼的配方及制作工艺1.1饼皮配方与制作工艺1.1.1饼皮配...[详细]
雪片糕的加工技术
2019-07-06雪片糕是扬式糕点中的冬令产品。至今已有200年历史。原料配方炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖25千克特制粉1千克工艺流程配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装制作方法 1.湿糖：在制糕前一...[详细]
切割果蔬的加工及其防褐护色保鲜技术
2019-07-06果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、*、维生素、芳香物质及酶类，在人们的膳食结构中起着非常重要的作用。随着人民生活水平的提高，对水果蔬菜的消费已从“数...[详细]
冰激凌生产过程中常见问题的分析与解决
2019-07-06由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对技工的缺失，致使生产出的冰激凌质量没有保障，产品缺乏市场竞争力，同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展。本文针对以上现象，阐述了常出现的质量问题及解决途径。一、冰激凌...[详细]
真空软包装甜玉米穗的加工流程
2019-07-06甜玉米是一种果菜兼用的新兴食品。比起普通玉米来，甜玉米乳熟期籽粒的蛋白质含量高36%-40%，脂肪含量高一倍以上，水溶性多糖高1.5-9倍，各种必需的氨基酸(赖氨酸、色氨酸等)高一倍以上，另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、&bet...[详细]
膨化技术及其在膨化食品生产中的应用
2019-07-06膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中，特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。在自诩为小吃食品王国的美国，各种休闲食品的年...[详细]
糖水桔子罐头白浊现象的成因及其防止办法
2019-07-06糖水桔子罐头糖液白色混浊的现象，在各个生产厂家的产品中都不同程度地存在。这种白浊物质虽然不影响食用价值，但由于糖液的白浊影响外观和内在质量，因而降低产品合格率，降低商品价值，甚至造成经济损失，所以这是生产中一个...[详细]
山药罐头产品生产工艺
2019-07-06山药作为一种营养十分丰富的天然食品，它的食用和药用价值已逐步为更多的人们所认识，其产品也已日益为国内外消费者青睐。目前，我国快餐方便食品市场正以惊人速度在发展，开发山药饮品、鲜切山药、净菜、山药休闲食品等系...[详细]
方便面调料粉包配方
2019-07-06方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种。
根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了...[详细]
油条的配方
2019-07-06油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条...[详细]
奶茶饮料产品生产工艺
2019-07-06奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便，局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要...[详细]
绿豆奶饮料产品生产工艺
2019-07-06绿豆具有疗效作用，含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质，有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效。绿豆奶饮料是将绿豆与牛奶相结合，相互调配而成，形成风味独特的清凉乳饮料，将粗粮与牛奶的营养有机结合，口感清爽、香味浓郁。随...[详细]
含果粒的调配型酸奶饮料生产工艺及配方
2019-07-06如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放，百家争鸣，但是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒，并且能均匀悬浮，让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时，能吃到水果果粒。将鲜果乳中...[详细]
100%果汁鲜果乳产品生产工艺
2019-07-06100%果汁鲜果乳饮料口感酸甜爽口，尤其是复合果汁的鲜果乳饮料香气层次感分明。另外，鲜果乳饮料为低pH值产品，微生物不易滋生，保质期长，且无须冷链运输和销售，为其市场的拓展提供了有利因素。该产品久置不会出现分层、沉淀...[详细]
牛奶果汁饮料产品生产工艺
2019-07-06几年来，含蛋白质的果汁饮料占据了饮料市场的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品，其定位主要为青年男女，特别是女性这个巨大的消费群体。清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯...[详细]
配制酸乳饮料产品生产工艺
2019-07-06配制酸乳饮料是用鲜奶或者奶粉与酸味剂调配加工而成，它为低脂肪、低稠度、多营养、是老少皆宜的营养饮品。此外，本产品属于低pH值的产品，微生物不易滋生，保质期长，且无须冷链运输和销售，为其市场的拓展提供了有利因素。以&...[详细]
发酵乳饮料产品生产工艺
2019-07-06发酵奶饮料风味独特，清香浓郁的口感而倍受消费者的青睐。营养和保健功能突出，因此市场前景广阔。但由于发酵奶成分复杂，其稳定性一直是发酵奶饮料生产的关键问题。该款发酵奶饮料稳定性好，无水析、无分层。其产品稳定性...[详细]
含果粒调配型酸奶饮料产品生产工艺
2019-07-06如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放，百家争鸣，但是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒，并且能均匀悬浮，让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时，能吃到水果果粒。将鲜果乳中...[详细]
乳味果汁饮料产品生产工艺
2019-07-06乳味果汁饮料主要是以白砂糖、果汁与牛奶等原料调制而成的奶味果汁饮料，其外观近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，特别是现在的儿童。奶香浓郁，酸甜可口，久置不...[详细]
发酵奶味橙汁饮料产品生产工艺
2019-07-06发酵奶味橙汁饮料主要是以白砂糖、果汁与发酵奶等原料调制而成的发酵奶味饮料，其外观近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，特别是现在的儿童。奶香浓郁，酸甜可口，...[详细]
棒棒冰饮料产品生产工艺
2019-07-06棒棒冰饮料是一种以优质白砂糖、柠檬酸、果汁等为原料配制而成的冰冻饮料，冰冻后冰晶细小，口感松脆清凉，口味纯正，香味自然浓郁，是消夏的休闲食品之一。棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多种口味...[详细]
洛神茶饮料产品生产工艺
2019-07-06洛神花又称玫瑰茄，用其泡成的洛神花茶富含人体所需氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素C，大量天然色素及多种矿物质、木槿酸，其中木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，还具有有活血补血、养颜美容的功能...[详细]
