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工艺流程：选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处理→真空干燥→调香→分级包装→成品。 （1）选料。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣...[详细]

（一）选料、分级：选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣，剔除残次果，按果实大小分级后分别加工。 （二）清洗、预煮：将枣果洗净后倒入沸水锅中，加盖急煮，水开后稍加冷水，不断上下搅动，预煮5-8分钟。当果肉呈均匀的水渍状、色泽浅...[详细]

原料与辅助原料。主要原料为白菜，一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配辅助原料鲜萝卜50kg,葱2kg,大蒜1.25kg,干辣椒1kg,生姜1kg,虾油2kg,精盐2.5kg,食盐7.5kg.工艺流程：白菜→整形→盐水腌渍→搅...[详细]

工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。 （1）原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。 （2）剥蒜...[详细]

果品加工设备的种类繁多。从分级、清洗到杀菌、灌装等工序都有成套设备、随着机械化工业的进步，果品加工设备也会逐渐向着通用、集成、配套和自动化方向发展。 （1）分级设备有滚筒式分级机、条带分级机、板带式分级机、...[详细]

什么是果品加工？果品加工是以新鲜果品为原料，根据各种果品的理化性质，利用食品工艺的各种加工工艺和方法，制造成各种各样的果品加工品。 果品加工是果品贮藏的特殊形式，它与果品的鲜销、贮藏密切结合，满足人民生活需要，提供...[详细]

果品加工对水有什么要求？水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的，总有一些无机物（如氧化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等）和有机物溶解于水中，还有一些其他物质，如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等，它们...[详细]

（1）工艺流程：原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅拌-装箱冷却-成品。 （2）技术要求： ①原料选择。挑选新鲜的山楂70%,胡萝卜30%,剔除腐烂及病虫果。 ②清洗。将挑选好的山楂和胡萝卜用清水冲...[详细]

工艺流程；原料选择--剥壳--磨光--修整-- 预煮--漂洗--分选--装罐--加热排气--封罐-- 杀g--冷却。（2）技术要点原料选择。选用新鲜饱满、风味正常、每粒果重量在 7克以上的果实。剔除虫蛀果、霉烂干粘果、破碎果及发芽果...[详细]

（1）工艺流程：原料选择--分级--热烫--干制--回软-一分级--包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制作红枣的果实要求成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。 ②分级、按品种...[详细]

（1）工艺流程：红枣一清洗--去核--烘干--粉碎1 -一调配-- 乌龙茶--烘干--粉碎一 混合一包装 枸杞--清洗--烘干--粉碎一 --成品（2）技术要点： ①原料选择。选择新鲜成熟、个大核小、皮薄肉厚、色泽鲜艳的红枣，挑出病虫枣和破枣...[详细]

怎样制作无核应子？ （1）工艺流程：原料选择-胶制-出晒-分级-漂洗-配料-收糖-烧煮-回缸-浸制-出晒-包装。 （2）技术要点： ①选料。加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色目有光泽时采收。若成熟过度，果实变软，则不利...[详细]

慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属，多年生草本，水生菜类蔬菜。以地下球茎供食用。北方地区冬前一次性采收，经过贮藏分批上市；南方从11月到第二年三月可以陆续采挖，供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种质优，如产于广东广...[详细]

在加工豆腐时，用石膏作凝固剂点豆腐，多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法：将煮开的豆浆盛在缸里，放入定量石膏。待豆浆凝固成豆腐脑后，将半勺凉水轻轻地浇到上面。如果凉水完整托在豆腐脑上，豆腐则...[详细]

石榴果实色泽艳丽，味甜酸，性清凉。其含水分79%,碳水化合物17%以上，并含有丰富的维生素C.此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食，也可加工果汁，下面介绍其加工要点。 一、工艺流程 原料→洗果→...[详细]

蔗渣是制糖生产后的副产物，是一种大量的、未能充分利用的农产品资源，其中一部分只作为制糖厂的燃料。日本食品综合研究所开发出了将甘蔗渣经蒸汽爆破处理和酶解、发酵组合处理得到富含低聚糖的食物纤维素材的技术。 蔗...[详细]

技术介绍：通过生物反应，将果汁中的蔗糖和葡萄糖转化为果糖，再将其分离出来，这是苹果产业质的突破和果糖产业的一个大发展。 果糖是己酮糖，它有许多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲劳。⑵代谢不受胰...[详细]

花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的...[详细]

采收后在通风处阴干或晾干，尤其是含芳香挥发油类成分的药材，如薄荷、荆芥、藿香忌晒，以免有效成分损失；有些全草类药材未干透前就应扎成小捆晾至全干，如紫苏、薄荷、断血流等。一些含水量较高的肉质叶类，如马齿苋、垂盆草...[详细]

山葡萄果实中含有丰富的白藜芦醇和糖质，是酿醋的上等原料。果醋与粮食醋相比，果醋的营养成分更为丰富，富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，具有...[详细]

1.原料及配比 草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；柠檬酸120克，配成50%的柠檬酸溶液；山梨酸30克。 2.加工方法 （1）选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。 （2）洗整 将挑选出的...[详细]

麦冬即麦门冬，又名沿阶草、阔叶麦冬，是常用中药，为百合科麦冬属及沿阶草属植物，以块根供药用。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效，而且加工工艺简单，原料易得。加工、销...[详细]

一、脆皮鹅 1、制坯。选用3～3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开6～8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤入。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，...[详细]

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点，使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。 1.原料配方 面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食盐5%-10%,纯碱适量。 2.和面熟化 首先...[详细]

随着传统果树种植效益下降，人们开始将眼光瞄准果品加工增值。将梨加工成梨脯就很受欢迎，既可解决卖难又可提高收益。现将方法介绍如下： 1、原料选择。选果型整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨作原料。 2、原料...[详细]