多维山楂糕的制作工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:49 来源：互联网

（1）工艺流程：原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅拌-装箱冷却-成品。

（2）技术要求：

①原料选择。挑选新鲜的山楂70%,胡萝卜30%,剔除腐烂及病虫果。

②清洗。将挑选好的山楂和胡萝卜用清水冲洗，去除泥沙及其他杂质。

③切碎。将较大的胡萝卜切分，有利于水煮软化。

④加糖、加水煮料软化。加水量为原料重的67%,加糖量为原料重的50%.进行水煮软化，约经半小时，锅内中心温度逐渐升到105oC时终止软化。⑤打浆过筛。将软化好的原料趁热（60oC以上）用孔径 1.45毫米打浆机打浆，除掉果核和果皮等。⑥加柠檬酸、明矾搅拌。将果泥放入搅拌机内，加柠檬酸调整果泥pH值到2. 9～3.1 .明矾加入量为原料重的1%,搅拌3～5分钟，搅拌均匀为止。⑦装箱冷却成型。将搅拌均匀的果泥倒入用蜡纸垫好的纸箱内冷却，在10oC以下的温度下经24小时即可成糕。在冷却过程中不要搬动，以防影响凝冻成糕。（3）质量要求：糕体红色成橙红色，具有山楂和胡萝卜典型风味，无焦糊及其他并异味，总糖不低于50%,总酸1%以上。