控制生产流程及环境，延长糕点保质期
2019-07-061.控制半成品及物料配置车间的内部环境，此车间墙面、天花板、地面起码用瓷砖。空气需做消毒和净化，起码紫外线灯。建议使用动态高电压等离子空气净化消毒机。空调设置在25度左右。若此程序微生物菌落污染，亦可在烘箱中...[详细]
浅谈食品车间各种空气消毒设备的利弊
2019-07-06天气炎热，食品安全生产技术急待提高，采购人员在选择空气消毒设备时，却感叹面对的是各大设备厂家间的尔虞我诈、互相抵伪、虚假宣传，最终导致无从选择。本文通过对各种空气消毒设备的利弊进行分析，讲清相应的杀菌原理及利...[详细]
无核蜜枣的制作技术
2019-07-061.原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。 2.操作要点： (1).挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。 (2).将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带...[详细]
野生酸枣果醋的加工方法
2019-07-06野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不宜取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原...[详细]
珍味鱼片加工技术
2019-07-06珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种。 1、工艺流程 原料整理→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片&r...[详细]
多味鱼肉脯的加工技术
2019-07-06用鱼肉加工砀多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下： 一、工艺流程：选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干&r...[详细]
烘烤面包和油炸热狗面包制作技术
2019-07-06一、机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机：辊轧面块用，约2000元；④饧（醒）发箱，可自制或购买。 二、原料：面粉（特面粉，要求富含面筋）,白砂糖，酵母，面包添加改良剂（食品店有售）,奶油，猪油或植物油，鸡蛋，食盐，香料，水。 三、配方：这是决定面包...[详细]
皮类药材的采收及加工
2019-07-061.海桐皮。海桐皮又名刺桐皮、鼓丁皮，为豆科植物刺桐的干燥树皮。具有祛风湿、舒筋活络的功能。主治风湿麻木、腰腿骨疼痛、跌打损伤；外用可治疗各种顽癣等症。 海桐皮主产于广东、云南、贵州和广西等省区。野生于山谷...[详细]
花生蛋白饮料加工技术
2019-07-06花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是有发展前景的一种营养保健饮料。 1 工艺流程 花生...[详细]
麻辣乳鸽的加工方法
2019-07-06麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等，深受消费者欢迎。 （一）材料及设备：乳鸽。香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料：白糖、料酒、味...[详细]
挂面产品质量应如何控制
2019-07-06根据国家质检总局的统一部署，挂面等7类食品的生产许可证受理、审查等工作已相继在全国展开。挂面是以小麦（1870,7,0.38%）粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆、大豆（2834,20,0.71%）、蔬菜、鸡蛋等为原料，添加食盐、食用碱或面粉改良...[详细]
整鸡去骨的方法
2019-07-06整鸡去骨的方法 1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破）,剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破...[详细]
速冻蒜米加工及质量要求
2019-07-06（1）工艺流程。 选料→预处理→漂洗→甩（沥）干→速冻→包装→成品（冷库贮存） （2）操作要点。 a.选料、预处理和漂洗。同前。 b.速冻。漂洗后的蒜米甩（沥）干表面水分，后平铺在冻结盘上，故人快速冻结机内快...[详细]
腌腊肉制品买前细鉴别
2019-07-06只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类，如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒您，无论购买还是...[详细]
山药加工两法
2019-07-06山药又名大薯、薯蓣、山芋等，许多地方叫麻山药。它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。 1、速冻山药：①选料清洗。选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入...[详细]
咸蛋的加工方法
2019-07-06水腌法 将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经两个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 裹泥法 取黄土1...[详细]
五香鹌鹑的加工技术要点
2019-07-06五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。 加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八...[详细]
陈皮酱的加工技术
2019-07-06柑橘果皮富含果胶，可加工成别有风味的陈皮酱，下面简介其加工技术，供参考。 1.工艺流程原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。 2.原料处理干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至...[详细]
几种特色花生制品的加工方法
2019-07-06花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。 一、辣椒花生酥 产品特色酥脆可口，具有浓郁的辣...[详细]
蝎子菜用加工
2019-07-06蝎子营养丰富，体内含有特殊的蛋白质，自古来就是人们餐桌上的美味。将蝎子油炸后又鲜又脆，异香扑鼻，是招待贵宾的上等佳品。用白酒浸泡全蝎而成的蝎酒，具有息风止痉、解毒散结、通络祛痛和保健抗癌的功效。 近年来，由于人们...[详细]
盐水香鸭的简易加工技术
2019-07-06一、原料配制? 1 主料：采用肉鸭或各种地方麻鸭，选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。? 2 辅料：精盐、花椒、八角、葱、姜、香醋。? 二、工艺流程 选鸭→宰杀、清洗→开膛、净膛→冷...[详细]
小包装冷鲜牛肉的未来和加工
2019-07-06随着中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，中国人对牛肉品的消费也发生了显着的变化。特别是对生鲜牛肉食品的安全、卫生、营养的要求越来越高。传统的冻牛肉、热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代。牛...[详细]
鹅的深加工技术
2019-07-061、鹅肉松： ①主料：选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。 ②辅料：每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克。...[详细]
鲜切果蔬加工与微生物控制
2019-07-06鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需作进一步地处理，可直接食用或烹饪。 果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列...[详细]
