速冻糯玉米鲜棒加工技术规程
2019-07-06 一、工艺流程
原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏
二、操作要点
1、原料验收
适收期糯玉米鲜穗，苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞，籽...[详细]
盐卤老豆腐的制作
2019-07-06 1、配料
大豆100公斤，盐卤7.5～10公斤加水冲淡至12°Be水00公斤左右。
2、出品率
每100公斤大豆能制盐卤老豆腐18板。约合300公斤。
3．制法
(1)点浆：
把12°Be的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时，左手握住盐...[详细]
粽子生产工序作业标准
2019-07-06（二）、原料验收标准
◆ 白糯米：
①、白糯米采用优质的梗糯米（圆糯米），不得使用籼糯米。
②、白糯米是当年产的优质糯米，不得是多年的陈糯米。
③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。
④、糯米...[详细]
姜汁茶的制作
2019-07-06 材料：
红茶茶叶1汤匙、牛奶70毫升、水适量、姜片2片、砂糖适量 做法：
1. 先牛奶与适量水倒入小长柄锅中，以小火煮。
2. 煮滚适将红茶茶叶与姜片放入锅中，熄火，将锅盖盖上焖约3分。
3. 以茶漏子将茶叶过滤掉，将奶...[详细]
麻辣鲜复合调味料配方
2019-07-06复合调味料的市场增长不断加大，尤其是“麻辣鲜”调味料在大江南北都拥有广阔的市场，作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对复合调味料市场的调查，经过研发部和销售工...[详细]
馒头质量与制作工艺研究
2019-07-06馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映，面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术...[详细]
排骨砂锅米饭做法
2019-07-06 1.选料：
选用山东的鲁西南猪（六个月左右），取猪脊骨处约50厘米长，标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。
2.初加工：
将精选的脊骨按所需要求剁成长约7厘米、重三两左右的小块，冲洗干净...[详细]
香精在肉制品中的应用
2019-07-061 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是指热加工温度在121℃的条件下进行灭菌处理的产品,如用耐高温收缩包装灌制的各种火腿肠都属于这类产...[详细]
肉桂奶茶的做法
2019-07-06 材料：
红茶茶叶1匙、牛奶60毫升、水适量、桂适量、肉桂粉少许、肉桂片1片、鲜奶油适量、砂糖适量 做法：
1. 先牛奶与适量水倒入小长柄过中，以小火煮。
2. 煮滚时将茶茶叶与桂圆放入过中，熄火，将锅盖盖上焖约3分钟...[详细]
甜玉米加工及贮藏方法
2019-07-06 甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。
甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高...[详细]
布包豆腐干
2019-07-06 1、配料
大豆100公斤，盐卤25°Bel0公斤，水800~1000公斤。
2、出品率
每100公斤大豆能制布包豆腐干2000块左右。
3、制法
(1)包制：
用小铜勺将豆腐花舀到12厘米见方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，...[详细]
香精复配技术及应用
2019-07-06随着市场的激烈竞争，商家的产品日趋多样化。产品的多样化源于口味的多样化，因此选择采用一个高品质香精的同时，各种香精相互搭配显得更为重要。通过复配技术不仅可以达到食品香精所要求的嗅觉和味觉的高度统一性，而且为...[详细]
猴头罐头加工工艺
2019-07-06 (1)原料的验收和漂洗：剪去菌柄，漂洗去苦味。猴头子实体的苦味来自孢子和菌柄两个方面，需认真进行漂洗，方能除去苦味。先将猴头浸于水中，然后挤干，如此反复数次，即可除去苦味。
(2)预煮：预煮液为0.6%的柠檬酸溶液，菇水比为1...[详细]
老豆腐的制作方法
2019-07-06 1、配料
大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。
2、出品率
每50公斤大豆制得老豆腐22板。
3、制法
（1）点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲...[详细]
原汁猪肉罐头的生产工艺流程
2019-07-06 工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品
原料辅料 猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。
加工工艺 1.原料肉的处理 除去毛...[详细]
面包制作过程常识
2019-07-06一．醒发的目的
面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下，减少因机械加工而产生的硬化状态，并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏...[详细]
植脂鲜奶油在烘培食品中的应用
2019-07-06目前，在新开发上市的烘焙食品原料中，最受欢迎和得到广泛应用的是植脂鲜奶油。时下正风靡全国各地市场，倍受消费者青睐，在大商场、超市、面包店、西饼屋现做、现卖的各种生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕等就是用植脂鲜奶油...[详细]
滑菇罐头加工工艺
2019-07-06 (1)原料的验收和漂洗：罐藏用滑菇应选用未开伞、菌盖直径为1.5～3厘米的幼嫩菇，削去菇根，留l厘米左右菌柄，在清水中漂洗去除杂质。
(2)预煮：将漂洗干净的滑菇在沸水中煮沸3分左右，煮透为度，捞出于冷水中冷却。预煮时菇与水...[详细]
银耳罐头加工工艺
2019-07-06 (1)原料的验收和漂洗：选用新鲜、色白、无虫害、无病斑和无霉烂的整朵耳，剪去耳蒂，切去小片，用清水洗净沥去水分。也可选用朵大、片厚、色白或米黄色的干耳，清水浸泡40min左右，洗去杂质，沥干，剪去耳蒂。
(2)预煮：用干耳为原...[详细]
保鲜酸奶生产的新工艺
2019-07-06我国乳与乳制品的品种较为单调，随着人民消费水平的迅速提高和奶源的高速增长，提高乳品工业的加工深度，开拓新的生产领域势在必行。酸奶是乳制品中的一个重要组成部分，其销售呈上升趋势。尽管如此，酸奶的消费在我国并未得...[详细]
无糖苏打饼干
2019-07-061、基本配方 第一次调粉配方：饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g（22℃）。 第二次调粉配方：饼干专用面粉1000g、麦麸纤维或豆渣纤维160g、高纤无糖糖浆300g、全脂奶粉40g、鸡蛋80g、花生油50g、加锌精制食盐20g、小...[详细]
无糖奶油饼干
2019-07-061、原料配方 富强粉500g、奶油250g、苹果酱50g、高纤无糖糖浆200g、牛奶150g、香草粉少许、红食色少许。 2、操作要点 搅饼干糊：奶油化软，同高纤无糖糖浆置于容器里，放入香草粉，用木搅拌成乳白色膨松体，把奶油、牛奶陆续...[详细]
凝固型酸豆奶的生产工艺
2019-07-06大豆是我国传统的食品原料，含蛋白质38%，脂肪20%，碳水化合物20%，粗纤维5%，矿物质5%；其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式，是一种安全蛋白质；大豆中不含胆固醇，故有降血脂作用；豆奶所含热量仅为175.8/kj•（100ml）&...[详细]
