这道菜需要的主料很简单，就是豆腐。配料有：油菜、鸡蛋清、咸蛋黄、香菇、调料有：蚝油、盐、鸡精、葱姜水。具体做法是这样的：首先把豆腐压碎，然后加入盐、鸡精，把豆腐搅成泥状，再加入鸡蛋清、葱姜水、蚝油、淀粉、搅拌均匀，调成豆腐馅。接下来把两个咸蛋黄切开。再把油菜从根部切开分成两半，这样油菜在过水的时候就容易熟。随后把香菇切成细丝。 　
　
首先，在水中加一些盐和油，这样煮过的油菜，颜色会更绿、营养也更丰富。这里要注意的是，油菜在过水时，一定要等水开的时候下。等到水再次烧开的时候就把油菜捞出来，不然就煮过头了，煮好的油菜要及时的用凉水浇一下，防止油菜变黄。 　　

接下来，我们再把豆腐馅放入涂了油的小勺中，您可以用家里的那种小瓷勺就行，然后把香菇丝撒在豆腐上面。把小勺放在一个盘子里。等水烧开后，就可以上蒸锅中蒸熟。蒸的时间大约需要七分钟。这段时间，我们可以把刚才处理好的油菜摆出造型。把切开的咸蛋黄放在盘子的中间做点缀。七分钟后，我们把蒸好豆腐小心的取出，一个个的摆放在盘子里，拼出花案。最后我们还需要白汁，白汁是浇在豆腐上的一层调味汁，目地是使豆腐吃起来更加有味道。下面我们就来做白汁，在锅中放适量的水，加入糖、盐、鸡精，水烧开后用少量的湿淀粉勾一下芡，然后放一些色拉油，这白汁就做好了。加色拉油是为了是白汁更加的白亮。把调好的汁均匀的浇在豆腐上，凤眼豆腐就做好了。这道凤眼豆腐非常适合中老年人使用，对贫血有很好的辅助治疗作用。 　

这豆腐的确是一种健康的食品，您有没有想过给豆腐也找个伴呢？蛋白质对我们身体的健康很有好处，但是我们吃下去的食物中蛋白质营养的高低，是取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互的比例来决定的。如果说蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的价值就高，也就是说它的营养价值高。要不然的话，即便你蛋白质再高，营养价值也高不了。 　　

豆腐的蛋白质含量虽然高，但是因为它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸叫做蛋氨酸的含量偏低点了，所以它的营养价值就被大打折扣啊，怎么办呢？只要你把豆腐，和其它动植物食品一起吃就可以了。比如啊在豆腐中加各种的肉末，或者用鸡蛋裹着豆腐油煎，就能充分利用其中的丰富的蛋白质了，提高他的营养。 　　

另外豆腐虽然说他是里面有很多的钙质，但如果你只是单单的吃豆腐，我们身体对钙的吸收低的很。如果配合吃些维生素d高的食物，那借助维生素d的作用，我们身体对钙的吸收率就可以提高20多倍。比如鱼头烧豆腐，不但是味道鲜美啊，而且搭配得非常科学。因为鱼头里的维生素d就是可以提高对豆腐中钙质的吸收率啊。
　　
含碘高的海产品和豆腐一起吃也很好。因为豆腐中含有一种皂角甙的东西，可能会让我们身体里的碘的排出去，老是单独吃豆腐，容易碘缺乏。所以啊，做豆腐的时候不如加些海带啊，那啊，就是两全其美、珠联璧合了。