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生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。那么为什么会出现胀包现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条...[详细]

糖果主要原料及其作用

1.明胶2. 白砂糖3. 果胶 4.山梨糖醇5. 淀粉6. 酸味剂

操作要点：1. 果胶、琼脂预溶

目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。以利于与糖液均匀相溶。
方法：在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水，打...[详细]

（一）制坯 把优质黄豆磨成3-4波美度的豆浆，煮沸后点卤制成豆腐，然后切成长宽各为4.3cm,厚1.5cm的小块。 （二）前期发酵 将白坯放在35-40℃的室内，拌好根霉菌的酱黄面均匀地撒在白坯上，然后摊在木制屉箱内，每箱140-150块；再把屉箱...[详细]

一，炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋...[详细]

一、概念 是以乳与乳制品（如牛乳，稀奶油）为主要原料，加入砂糖、香料、动物胶、鸡蛋等经混合、均质、杀菌、老化、凝冻等工序而成的一种乳品冷饮。 是夏季的嗜好饮料，同时也是一种营养食品。

二、冰淇淋种类 1.按组成分：...[详细]

蛋壳饲料 收集孵化场废弃的蛋壳，把蛋壳铺在水泥地上晒干。盛夏一般曝晒3天，秋冬季节为5天，堆晒厚度为3~4厘米，水分在未蒸发掉之前不要翻动，待完全蒸发掉后则需经常翻动，晒至手能捏碎为好，然后用粉碎机粉碎，去掉杂质，存放干燥...[详细]

原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 （2）操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实...[详细]

山东德州的五香脱骨扒鸡通常称"德州扒鸡".因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味美，色形俱佳，风味独特。 工艺流程： 选料宰杀去内脏、整形涂色、过油焖煮 出锅成品 配方：（按200只白...[详细]

1、原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 （1）主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各...[详细]

丹麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是...[详细]

原辅材料：面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食盐、磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。 【方法步骤】 1.工艺流程 原料准备→配料及预处理→调粉→成型→烘烤→冷却 2配料标准 配料标准见表 3操作要点...[详细]

一节方便面的起源 1958年（昭和33年）,日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 二节方便面的种类 在分类上没有统一规定，习惯有3种分...[详细]

一。制作过程注意事项 1.水温-10℃（减水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的） 2.酵母量多一倍（指普通酵母）（水温6℃拌合） 3.完成前3~5分钟放入酵母（可延缓酵母活动） 4.基本保存温度在-20℃下（成品/半成品） 5.使用面筋...[详细]

烤焙是面包制作的最后一步骤，同时也是非常重要的步骤，由于热的作用将不适合于人吃的面团变成松软，有孔洞，易于消化，好吃的产品，面团内生物的活动被制止，微生物及酵素被破坏，较不安定的胶体相变成安定，淀粉、蛋白质经过热的作...[详细]

原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，红曲米，5...[详细]

一、脱水蒜片 1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品 2.操作步骤 切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。 淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。 烘烤：...[详细]

一、糖水椰果工艺流程图

原 果-漂洗（CCP1）-灭菌（CCP2）-溶糖、打胶体-冷却调配（CCP3）-装罐、封口-贴标，装箱-码堆、入库

二、工具与材料 1~9号漂洗池，1~9号搅拌器，过滤板2块，过滤盘2个，塑料篮2个，周转桶若干个，椰果原果。1~2号...[详细]

饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，所...[详细]

一、目的：为达成奶茶加工工艺要求。规范奶茶生产、包装作业。 二、范围：奶茶车间加工、包装作业。 三、设备器具与材料：（详见设备台帐与配料操作记录） 四、操作前检查所有设备运转是否正常，并作好相应记录。 五、按配方领...[详细]

1.先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。 2.开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。 3.和面机开机前需...[详细]

一、概述 1、鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）. 2、鸡精的...[详细]

果冻粉（A） 规格：25KG/袋 产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。 使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻。吸吸冻。 生产果冻示范配方 配料： 白砂糖6% 果冻粉A 0.4-0.7% 阿斯巴甜0.03%...[详细]

由科技部组织实施的农产品深加工重大科技专项"小麦深加工"课题组针对我国小麦深加工中综合利用的重大关键性技术，开展协作攻关，在谷朊粉加工方便素食品、维生素A微胶囊和甘氨酸螯合铁等营养强化剂生产、营养强化面粉配...[详细]

辣酱配方（按辣椒五斤标准）: 红辣椒 五斤 大酱 两袋 白醋 一瓶 味精 一两半 少量姜 （按自己口味） 精盐 半斤 大蒜 8两 白糖 半斤 把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。 小脆黄瓜...[详细]

一、辣酱油： 1.用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。 2.制法：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，...[详细]