无糖苏打饼干

发布日期：2019-07-06 09:39:06 来源：互联网

1、基本配方

第一次调粉配方：饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g（22℃）。

第二次调粉配方：饼干专用面粉1000g、麦麸纤维或豆渣纤维160g、高纤无糖糖浆300g、全脂奶粉40g、鸡蛋80g、花生油50g、加锌精制食盐20g、小苏打10g、面团改良剂20g水适量。

2、生产工艺

原材料处理?第一次调粉?第一次发酵?第二次调粉?第二次发酵?辊压?冲印成型?烘烤?冷却?整理?包装?成品。

3、工艺要点

采用中速和面，面团温度28～29℃。发酵温度28～30℃，湿度70～75%，第一次时间5～6h，第二次时间2～3h。发酵成熟面团放入辊压机辊压20～30次，第二次折叠一次，每50次转900。达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为1.5～2.0mm，制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度260～280℃，时间6～8分钟，出炉冷却30分钟，整理、包装成为成品。