素肠的制作技术
2019-07-06 1、原料
湿面筋50公斤。
2、出品率
每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。
3、制法
(1)成型：
湿面筋不用发酵，面筋越新鲜，越劲硬越好。先把面筋切成象拇指那样粗的条子，再用两只竹筷作芯子，把面筋边拉长边绕在筷...[详细]
自制蒜辣酱配方及工艺
2019-07-06 此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。
一、原料和比例：
原料配方
鲜红羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋装干酱1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精盐1斤 二、制作工艺：...[详细]
油面筋的制作方法
2019-07-061、原料
湿面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。
2、出品率
每50公斤湿面筋产油面筋1万只。
3、制法
(1)揉浆：
在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内...[详细]
清水油面筋
2019-07-061、原料
湿面筋50公斤，面粉2，5公斤，食油25公斤。
2、出品率
每50公斤湿面筋能产清水油面筋5400只。
3、制法
(1) 揉浆、摊晾、拍水等：
工序与油面筋相同。
(2) 打浆：
打浆方法与制油面筋相同，但每公斤湿面筋加入的...[详细]
烧烤料理的烧烤淹制腌料
2019-07-061、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟...[详细]
炸鸡粉配方及应用工艺的讨论
2019-07-06随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体...[详细]
宁波香豆腐干的加工技术
2019-07-06 1、原料
大豆50公斤，可产豆腐干坯子1200块。
2、配料
每1200块白坯需味精100~125克，糖精3克，盐2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。
3、工具
内径535毫米见方，外径590毫米见方、高160毫米的拔坯套...[详细]
油氽辣味香豆腐干的加工技术
2019-07-06 1、原料
白坯小豆腐干。
2、配料
每1000块白坯加味精100～150克，糖精1.5克，盐750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。
3、制法
(1)烧煮：
将白坯倒入锅内，加入配料汤，烧开后煨透，然舌捞出沥干，待冷...[详细]
保健型苦瓜固体饮料的研制
2019-07-06苦瓜（Momordica charantia L.）不仅营养丰富而且 具有独特的保健功能，其中含有较高量的蛋白质、氨 基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是 Vc 的含量居于瓜类蔬菜之首；苦瓜中还含有具有保健作 用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦...[详细]
干冰豆腐的加工技术
2019-07-06 制法：
(1)冻结：
把老豆腐切成80×60x20毫米的片状，每块重约90克。对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松软。结冻应分两个阶段进行：先在&md...[详细]
手工制薄百页
2019-07-06 1、配料
大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。
2、出品率
每100公斤大豆制薄百页1200张。
3．制法
(1) 点浆：制薄百页的豆浆宜淡些，每公斤大豆出豆浆10公斤左右，在熟浆里还应加入相当于豆浆量四分之一的清水，...[详细]
电烤鸡生产工艺
2019-07-061.选鸡，浸泡卤制备。选用毛重1.8～2.2千克的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每50千克鸡用八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白芷25克、山柰25克、草果20克、小茴香15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克、盐4千...[详细]
农家鸡汤风味调味包的制作
2019-07-06 （1）农家鸡汤酱包配方 精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。
（2）酱包的制作 ①将植物油倒入锅中，加热到96℃；②加入鸡肉（经煮制后，用绞肉机绞成粒径＜3.5mm的鸡...[详细]
低温火腿的生产方法
2019-07-061．配方
猪瘦肉：60
牛肉：10
新鲜猪背膘：30
玉米淀粉：10
变性淀粉：10
滚揉卡拉胶：0.5
大豆分离蛋白：2
鲜蛋液：5
冰水：55
盐：3.3
白砂糖：3.3
味精：0.3
亚硝酸钠：12g
白胡椒粉：0.2
五香粉：0.3
山梨酸钾：0.32
鲜洋葱：2
特醇乙基麦芽酚：12g
胭...[详细]
正宗十三香龙虾
2019-07-06用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5...[详细]
比萨制作集锦
2019-07-06比萨面皮的制作
一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克...[详细]
鱼虾酥制作
2019-07-06鱼虾酥也称口乐开（ Croquette ），为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、包装，再冻结而成。制品在低温下流通，烹饪时不需解冻，直接放入油中炸熟即可。该制品...[详细]
白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项
2019-07-06 浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸 浸泡：
大豆经过清洗后，室温浸泡6～8小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止...[详细]
特色酱卤肉工艺及配方
2019-07-06 A、工艺流程
原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型&mdas...[详细]
蘑菇罐头加工工艺
2019-07-06 我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、钮扣菇、片状菇和碎菇等。出口罐头用马口铁罐，规格有184g装至3000g装等十余种。
(1)原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的...[详细]
面条生产工艺
2019-07-06 工艺流程
原辅料预处理→调粉（和面）→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍面条→计量包装→检验→成品面条
注：不做半干面可省略蒸面、冷却等环节。
①调粉（和面）...[详细]
橘子皮自制天然蚊香
2019-07-06夏季蚊虫较多，影响人们的正常休息，而且还有可能被传染疾病。在夏天人们驱蚊主要还是依靠蚊香等驱蚊工具，价格高低不同，并且味道呛人。爱琢磨的魏女士发明了一种家庭自制蚊香。 这种家庭蚊香的材料很简单，就是橘子皮。吃完...[详细]
烘青绿茶鲜茶叶加工技术
2019-07-06烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为害制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。烘青绿茶的制法分杀青、揉捻...[详细]
