紫薯燕麦奶产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

该产品由紫薯、燕麦、牛奶等制成，营养丰富、香甜可口、无水析、无沉淀，实乃大众首选之佳品。

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 6.00 稳定剂RH₄ 0.15 全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 麦片奶香精 0.06 麦 片 0.50 乙基麦芽酚 0.02 紫 薯 粉 0.20

[生产流程]

稳定剂+白砂糖→溶解↓

麦片→蒸煮→打浆→过滤 ↓

紫薯粉→溶解→混合→调合→定容→均质→灌装

全脂奶粉→温水溶解（鲜奶的前处理）↑ ↑

→巴氏杀菌→冷却，成品 香精+乙基麦芽酚

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。

2.麦片的处理：将称量好的麦片加入约250ml的常温水，将其加热煮沸保温15分钟，打浆，再用胶体磨细化，最后用100目的滤布过滤，备用。

3.紫薯粉的处理：将称量好的紫薯粉用约80mL、45℃的温水进行稀释搅拌溶解，备用。

4.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。

5.混合：将溶解好的奶液（或将前处理后的奶液）、稳定剂液、麦片浆液和紫薯粉稀释液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。

6.调合，定容：将酸化后的料液加入香精调香，然后将料液定容至1000mL，搅拌均匀。

7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

8.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。

9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa