黑牛奶产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

黑色食品营养丰富，大大有益于我们的身体健康。在日益重视营养保健的今天，“黑五类”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽，不粘不糊，形成十分独特而美好的风味。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 全脂奶粉 8.00 TR50甜赛糖 0.04 白 砂 糖 2.50 纯牛奶香精 0.045 黑 芝 麻 1.00 燕麦香精 0.02 黑 豆 0.50 乙基麦芽酚 0.002 黑 米 粉 0.30 小 苏 打 适量 稳定剂RB₅ 0.30

[生产流程]

黑豆→灭酶→浸泡→磨浆→过滤→黑豆浆↓ 小苏打

黑米粉→温水溶解 ↓ ↓

黑芝麻筛选→烤焙→磨浆→过虑→ 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装

全脂奶粉→溶解 ↑↑

稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解↑香精+乙基麦芽酚

→杀菌→冷却→成品

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.黑米粉的处理：将称量好的黑米粉用约100mL、45℃的温水搅拌使其充分溶解，备用。

3.黑豆的处理：用开水热烫约三分钟后浸泡（加入少量小苏打以免黑豆浸泡时间过长易引起酸败），待4-6小时后黑豆浸胀去皮，用清水漂洗干净，再将漂洗干净的黑豆用约200mL、80℃的热水进行磨浆、过滤，再将黑豆浆放入水浴中加热糊化15-20分钟，至无豆腥味，备用。

4.黑芝麻的处理：将称量好的黑芝麻在120℃的烤箱内焙烤20分钟，然后用100mL、45℃纯净水磨浆，200目过滤，备用。

5.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，撒入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。

6.混合：将奶液、黑米粉浆、黑豆浆、黑芝麻浆、甜赛糖和稳定剂液充分搅拌均匀，备用。

7.定容，调香，调pH值：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，加入香精与乙基麦芽酚调香并搅拌均匀，然后加入适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。

8.均质：将调好的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

9.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。

10.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa