玉米奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

玉米奶饮料保持了玉米清新香味和牛奶的醇香，特别受追求时尚的年青一代青睐。使用甜玉米生产的玉米奶色泽金黄色，口感清新、鲜爽，产品稳定性好，工艺简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 甜 玉 米 8.00 甜玉米香精 0.03 白 砂 糖 4.00 纯牛奶香精 0.02 全脂奶粉 1.00 日 落 黄 0.0002 悬浮剂XE₃ 0.40 柠 檬 黄 0.0016 TR50甜赛糖 0.06

[生产流程]

甜玉米→预煮→粗磨→细磨→过滤

↓

脱脂奶粉→温水溶解→ 混合→定容→调合→均质→调pH值→灌装

↑

悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→干混→溶解 ↑

→杀菌→冷却→成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.甜玉米的处理：将称好的甜玉米加入300mL、70℃纯净水磨浆两次，采用150目滤布过滤

备用（如果是冷冻甜玉米，必须先将玉米放入冷水中解冻，然后方能加入温水中打浆）。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用。

4.混合：将溶解好的奶液、玉米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

5.定容：将香精和稀释后的色素加入混合好的料液中调香调色，然后将调色调香后的料液定容至1000mL，搅拌均匀。

6.均质：将料液用70℃纯净水定容至1000mL后调色调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。

8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa