凝冻酸奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

凝冻酸奶饮料改变以往果冻与酸奶饮料的口感与状态，符合现代消费者对饮食的追求。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 12.00 柠 檬 酸 0.15 凝冻酸奶稳定剂 1.0 苹 果 酸 0.02 山梨酸钾 0.03 乳 酸 0.10 全脂奶粉 4.20 特浓牛奶香精 0.03 柠檬酸钠 0.03 法国酸奶香精 0.05

[生产流程]柠檬酸+乳酸+苹果酸+水 香精+香兰素

白砂糖+稳定剂→剪切→溶解

↓ ↓ ↓

白砂糖+山梨酸钾→溶解→过滤→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌

↑

全脂奶粉→温水溶解

→冷却成品

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将称量好的稳定剂干混合均匀后，加入约200mL的常温纯净水中，剪切15-25分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。

2.白砂糖的处理：将称量好的山梨酸钾与白砂糖加入打约300mL、90℃的热水溶解，并煮沸3分钟后采用300目滤布，备用。

3.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

4.混合：将糖液加入到溶解好的混合稳定剂液中搅拌均匀，然后加入处理好的奶液混合。

5.酸化：将柠檬酸、苹果酸和乳酸用约200mL、65℃的热水搅拌稀释，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以60-65℃较为适宜）。

6.定容，调香：将料液加入60℃纯净水定容1000mL，再加入香兰素和香精调香并搅拌均匀。

7.均质：先将均质机用70-80℃的热水预热5分钟，再将调香后的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力），均质完以后立刻用70-80℃的热水清洗均质机。

8.杀菌：将料液灌装后进行杀菌（86-88/15min），若物料能在70℃左右灌装，则不必进行后杀菌。

9.冷却、成品：用冷水迅速冷却至40℃以下，成品。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa