棒棒冰饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:44 来源：互联网

棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多种口味的饮料，成本低，加工工艺简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量（%） 原 料 名 称 用量（%） 白 砂 糖 8.00 柠 檬 酸 0.18-0.25 棒棒冰稳定剂RK 0.20 山梨酸钾 0.03 甜赛糖TP60 0.14 乳化甜橙香精 0.07

[生产流程] 柠檬酸+水 香精

稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解

↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却，成品

↑

白砂糖+甜赛糖→溶解→过滤

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将少量白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。

2.溶糖:将剩下的白砂糖与甜赛糖用大约200mL、90℃纯净水溶解，加热煮沸保温3分钟，然后用300目滤布过滤，备用。

3.混合：将糖液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。

4.酸化：将柠檬酸加入大约200mL、50℃纯净水溶解完全，将稀释好的酸液缓慢加入混合均匀的料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为适宜）。

5.定容，调香：将酸化后的料液用60℃纯净水定容至1000mL，加入香精调香，搅拌均匀。

6.杀菌：将调配好的料液灌装后进行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度），保温15分钟。

7.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa