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1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。 2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）.2成型：在蒸屉...[详细]

原料：青鱼1尾（3,000克）,猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1,000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。 步骤： ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用...[详细]

材料： 新土豆250克 蟹鱼糕3块 万能葱4根 盐1/4小匙 香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少许 制作方法： 1.将土豆去皮切成1cm宽的丝，浸在清水中。 2.在热水中放入少许盐，将1中切好的土豆丝放入，一起置于锅内煮至水分收干。 3.蟹鱼...[详细]

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱...[详细]

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话化类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下： （1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方...[详细]

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精盐 15克。 味精 1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成...[详细]

原料： 新鲜牛肉500克（多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右） 辣酱（各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的） 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 另...[详细]

制作过程： 1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。 2、放温（38度左右，不烫手为宜）,加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。 3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔...[详细]

一、原料配方及品质要求 白砂糖：14%,洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99%;脱脂奶粉：8%,脂肪含量1.0%以下，非脂乳固体94.8%;苹果酱：6%,细度6-8微米（um）,新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0.3%;玉米淀粉：5%;人造奶油：4%;柠檬酸：0.04%...[详细]

原料配方：萝卜100公斤、盐8-9公斤。 制作方法：⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。⑵经7-8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%.⑶...[详细]

莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。加工产品有如下几种： 一、藕粉 将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置1天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝...[详细]

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有...[详细]

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下： 1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。 2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却...[详细]

（1）红辣酱 ①配料 红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。 ②加工 先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末儿一并入缸密封，经7天后即成。 （2）腌青辣椒 ①配料 青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25...[详细]

从山植叶中制备黄酮化合物粗品的主要方法有水浸提法、水-醇浸提法、吸附法、超滤法、反胶束萃取法及色谱法。水浸提法获得的产品总黄酮含量仅为6%～12%,但是由于无溶剂污染，适用于生产配制山楂保健饮品的黄酮；水-醇浸提...[详细]

葡萄皮中含有类黄酮、黄酮醇、花青素和可溶性单宁等，以其酿造的香醋极具保健作用，能开胃健脾、解腥去湿、滋润皮肤、降脂美容等，是一种值得开发的新型保健食品。 （ 1 ）工艺流程 （ 2 ）主要步骤 ① 预处理 将玉米用钢磨进行粉...[详细]

柑橘皮渣制乙醇 榨汁后的柑橘皮渣含有约30 %～50 %的醇溶性固形物，其中蔗糖、葡萄糖、果糖的含量约有80 % ,这些糖分经合适的酵母菌发酵可以生产出质量较高的乙醇。其基本工艺过程如下：滤饼去提果胶和膳食纤维 （ 1 ）柑橘皮...[详细]

红茶主要是经过"发酵"形成的。所谓"发酵",实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物--红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在...[详细]

经提取精油、色素、果胶和橙皮昔几道工序后的柑橘皮已基本无色且柔软，是制作膳食纤维的良好原料。其制作的基本工艺过程如下： 将提取橙皮苷后的柑橘皮渣用清水漂洗，洗涤至中性以去除残留的碱。然后将原料捞出抖散放入加...[详细]

乙醇法制备芝麻素 李金琦等以芝麻油为原料，用95%乙醇进行反复萃取，再经过结晶等处理，获得白色粉末状结晶--芝麻素。 ① 萃取 称取芝麻油20kg,置于萃取罐中，加入30kg95%的乙醇进行搅拌萃取，获得萃取有芝麻素的乙醇溶液。一...[详细]

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，芳香独特，具有行气开窍、通血驱毒等功效，是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低，效益显着。 一、选料及处理...[详细]

一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%.采用以下技巧，可使出油率提高7.5个百分点，达37.5%. 1、筛去泥沙。菜籽中一般含泥沙，在加工过程中泥沙会吸油，降低出油率。因此，在加工前应先筛去泥沙。 2、控制炉火。一般用平底锅炒菜...[详细]

1.选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。 2.蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-...[详细]

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的方法介绍如下。 苦瓜清凉饮料工艺：成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮&rar...[详细]

1.盐干鱼的加工流程： 选料→剖割→去内脏、鳃→洗涤→盐腌→洗涤脱盐→干燥→成品→包装→贮藏。 2.操作要点： （1）原料处理：要求原料鱼鲜度良好。先将原料鱼按鲜度进行分级，接着按鱼...[详细]