运动饮料

发布日期：2019-07-06 09:39:03 来源：互联网

这类饮料以补充体液（水分）为主要目的。在成分方面应有足够的各种无机盐（电解质）和维生素。精度以5～6度为宜。色素可利用维生素B2的黄色。在口味方面应设法掩盖住由于加入无机盐所带来的盐味，并应使之具有清凉感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、柠檬等类型的香精。

原料配方 砂糖5.5公斤 食盐80克 碳酸镁25克 固体葡萄糖1公斤 氯化钾37克 维生C90克 柠檬酸钠70克 乳酸钙15克 柠檬酸120克 柑桔香精5858号100克 葡萄香精E-10号100克 加清水配成100升

主要配料的作用 1. 氯化钾。运动时随汗排出的有钠和钾等无机盐，氯化钾有保持体液平衡、防止肌肉疲劳、脉率过高、呼吸浅频及出现低血压状态等作用。同时，用以代替部分食盐，使糖尿病患者的血糖值下降；防止宿醉和改善变态反应体质作用。

2. 乳酸钙。钙、磷、铁为人体重要无机盐，钙盐有维持血液中细胞活力，对神经刺激的感受性、肌肉收缩作用和血液的凝固等有重要作用。饮料中所用的钙盐要考虑其水溶性和口味感，乳酸钙是较理想的一种钙盐。

3. 碳酸镁。主要起制酸作用。

4. 葡萄香精E-10号。具有改善香味，与柑桔香精5858号作用，可产生清凉感和掩盖盐类口味的作用。

高能饮料

近几年来，国外广泛地推广了名为"魔水"的运动饮料。这种饮料除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖及电解质外，还加入了人体所必须的维生素和健体强身的中药成分。其突出的功能是迅速消除疲劳、恢复体力，主要是对人在疲莲时作针对性的养料补充。所以这种饮料，不仅运动界，而且对各类劳动强度大的人，都很乐于饮用。而饮料中的中药成分，又没有那种令人讨厌的药味。

高能饮料在1985年6月全国30多个厂家参加的首次运动饮料和补剂评比中，被评为最佳运动滋补饮料奖，获得金牌。

原料配方（按100公斤成品） 果萄糖浆8公斤 甜菊甙10克 钾盐10克 铁盐15克 钠盐12克 磷酸盐5克 柠檬酸100克 柠檬油60克 维生素C12克维生素B1, B21.6克 人参花浓缩法适量

工艺流程 消毒饮用水 配料 冷冻 过滤 CO2混合 装瓶或装缸 成品

制作方法 1. 水的处理：我国北方地区由于地下水（井水）的硬度较大，则须考虑用电渗析法进行除盐处理。饮料用水的水质标准，要求硬度在100ppm以下为宜（以CaCO3计）.而南方地区的自来水磷度较小，一般可采用加氯杀菌，即化学凝集、沉淀过滤的方法处理。

2. 饮料水的消毒和杀菌：自来水的消毒方法，最简单而有效的是氯化法，即用漂白粉杀菌；水中氯浓度不低于7ppm（半小时分析一次）,有害菌类就会死亡。或将处理后的自来水经过紫外线杀菌装置处理亦可。

3. 冷冻和CO2混合：将饮料冷却至4～5℃左右，然后在碳酸混合机内与CO2充分混合。为了适应运动员的特点，CO2含量可适当降低，以2～3倍体积之间为宜。

4. 灌装：目前高能饮料是采用从联邦德国引进的易拉罐生产线进行灌装。如用玻璃瓶包装，则采取二次灌装法也可，即处理水先经冷冻，充入CO2成为碳酸水，然后分两步灌装：（1）先往瓶内注入定量糖浆；（2）再注入碳酸水，压盖而成。而一次灌装法，是在配料之后，进行澄清处理，然后在配料缸中加入饮料水，再经冷冻和混合CO2,进行灌装，压盖。一次灌装的优点可减少一台灌浆设备。

质量要求 1. 感官指标 外观：透明稍带清白色，无混浊杂质。易拉罐包装密封。

气味：柠檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感适中，回味微咸，并有人参花的味道。

2. 卫生指标 细菌总数不超过100个/毫升 大肠菌群不超过3个/100毫升

3. 理化指标 不含糖精钠，不含任何色素，CO2含量为体积的2～3倍。

英国、联邦德国运动员饮料配方

原料配方（英国一种防脱水和抗疲劳饮料） NaC185克 Na2HPO450克 KH2PO415克 KC110克 NaHCO315克 柠檬酸25克 糖精钙50克 葡萄糖5000克 柠檬萃取液240毫升 石灰水20毫升

溶于水后产生100升饮料

原料配方 〔西德的运动饮料（重量比）〕KCl1.395 NaC14.736 K2HPO45.760 柠檬酸15.570 柠檬酸钠3.799 糖精钠1.246 抗坏血酸0.411 蔗糖32.104 桔子香精2.801

此混合物（62.5克）加上1升水即可产生118毫升的饮料。

美国4种运动员饮料配方

原料配方1〔一般运动员饮料（克/升饮料）〕 蔗糖55 柠檬酸1.8 氯化钠1.0 低聚糖20 柠檬香精1.0

原料配方2（克/升饮料） 蔗糖16 低聚糖15 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

原料配方3〔在气温25℃以上运动的饮料（克/升饮料）〕 蔗糖30 低聚糖10 柠檬酸0.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

原料配方4〔在气温零度以下运动的饮料（克/升饮料）〕 蔗糖45 低聚糖105 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

新型运动饮料

南宁技术交流站和南宁第二饮料厂研制成功新型运动饮料。

原料配方 蔗糖、葡萄糖、果糖、甜叶菊、氯化钠、氯化钾、磷酸氢二钠、氯化镁、乳酸钙、硫酸亚铁、维生素类、氨基酸类等。以上使用的原材料质量要符合有关规定。防腐剂、糖精、色素、香精添加量要符合中国食品卫生标准。

质量指标 经检测，该运动饮料质量指标如上：

电解质离子浓度（克/升）

Na+0.5～1.5 K+0.2～1.0

Ca++0.05～0.30 Mg++0.03～0.05

Te++0.005～0.02 PO4++0.1～0.3

2. 氨基酸含量（毫克/100毫升）

天门冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3

丝氨酸0.17 赖氨酸1.1 酪氨酸1.3

甘氨酸1.6 精氨酸0.74 异亮氨酸0.87

胱氨酸2.0 苏氨酸0.68 苯丙氨酸3.4

蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 组氨酸0.55

一般啤酒的氨基酸含量（毫克/100毫升）

脯氨酸17.8 组氨酸1.0 亮氨酸0.7

丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7

γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4

氨1.7 异亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2

3. 理化指标

总酸（以柠檬酸计，克/100毫升）:0.13～0.19

总糖（以还原糖计，克/100毫升）:3.5～5.0

二氧化碳（%）:0.30～0.55

维生素C（毫克/100毫升）:3.0～5.5

4. 卫生指标：合格

细菌总数（个/毫升）<10

大肠杆菌（群）近似值个/100毫升：0

致病菌及其它：未检出

试饮和鉴定结果 在研制过程中，南宁技术交流站和南宁市第二饮料厂除将运动饮料少量试销，广泛征求社会意见外，还重点送请全国手球比赛（1982年乙级队联赛）、南宁市体校、南宁冶矿厂等单位试饮。

大多数人认为该运动饮料口感适合，咸味适中。饮时喉咙有回味，有舒服感。饮后自我感觉良好，无肚胀感，无异常反应。运动员饮后可马上进行比赛，工人饮后可马上投入工作，吸收快，有较明显的止渴和解乏效果。认为这种新型饮料售价不比汽水贵，如果继续提高质量，进一步降低成本，发展前途将是广阔的。