可可奶稳定剂的技术应用

发布日期：2019-07-06 09:38:59 来源：互联网

配方： 按100KG

鲜奶 30KG

白糖 6KG

咸化可可粉 400-600G

HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G

香精色素 适量

碳酸氢钠 适量

补水至 100KG

工艺流程：

1.鲜奶杀菌，冷却至20-30度。

2.可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。

3.将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。

4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA.

5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。