蜜饯桃片加工技术

发布日期：2019-07-06 09:38:57 来源：互联网

桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香甜可口，很受消费者青睐。其加工方法如下。

1.原料选择。选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料。

2.原料处理。按100千克桃子加60克明矾的水溶液的比例，将桃子浸泡和清洗。水量以浸没桃子为度。浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干。用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上。

3.浸泡。按每100千克水加石灰1千克，配制成石灰水液。然后倒人100千克桃片，搅拌后浸泡5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，沥干，备用。

4.烫煮。将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟。待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，沥干备用。

5.糖渍。每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖。糖渍10小时，捞起，沥去糖液。

6.糖煮。将糖液用纱布过滤，再用24千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度提高到60%（用糖度计测定）,其余的糖配成60%浓度的新糖液：备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到80%,沸点上升到112-115℃时，捞出，装入缸内，冷却后包装）