畜皮的初加工

发布日期：2019-07-06 09:38:57 来源：互联网

饲养毛皮动物给农村养殖户带来了良好的经济收入，如能对所养动物毛皮进行初加工，则能进一步提高饲养农户的经济效益。畜皮初加工方法简单，主要分为两道工序。

1.清理除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等，以防这些东西引起皮张腐烂变质。清理的方法：割去蹄、耳、唇等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗涤粘在皮上的污物及血液等杂质。

2.防腐掌握的原则是，降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的破坏。在生产中可采用的防腐贮藏方法有：

（1）干燥法。在不用食盐或其他防腐剂的情况下，将鲜皮干燥到水分含量为12%～16%.当生皮水分降到15%左右时，就不利于细菌繁殖，可以暂时抑制微生物的活动而达到防腐的目的。干燥时，一般采用自然干燥，如有大批鲜皮，可用干燥室。自然干燥时，把鲜皮肉面向外挂在通风的地方，避免在阳光下暴晒，以免温度过高，表面水分散失，造成干燥不均，给细菌的孳生创造条件，还可避免因强光使皮内层蛋白质胶化。干燥后的皮张，可立即进行打包存放，一般生皮经过干燥后，表面积减少30%～40%.

（2）盐腌法。是采用干燥食盐或盐水来处理鲜皮，以食盐除去皮内水分，造成高渗环境，抑制细菌生长发育，从而达到防腐目的。此法是防止生皮腐败的既普遍又可靠的方法，不会影响生皮原有的质量。只要腌法正确，堆皮适当，盐腌皮可长期保藏。①干腌法。将清洁的盐粉直接撒在鲜皮的肉面上。盐的用量约为皮重的25%～35%,当铺开生皮时，必须把所有皱褶和弯曲部分拉平，在整个肉面上均匀地撒布食盐，厚的地方多撒。然后在该皮上再放一张生皮，作同样处理，这样层层堆集，叠成高达1～1.5米的皮堆，盐腌时间为6～8天。②盐水腌法。是将经过初步处理并沥干水分的鲜皮，称重并按重量分类，然后将皮浸入盛有盐水（食盐的浓度约25%）的水泥池中。经过一昼夜后取出，沥水2天后，进行堆积，堆积时，再撒干盐（干盐量是皮重的25%）.浸盐时为了保证质量，温度应保持在15℃左右。为了防止盐斑，可在食盐中加入4%的碳酸氢钠（小苏打）.

（3）盐干法。是盐腌和干燥两种方法的结合，即先盐腌后再进行干燥，使皮张水分含量达到20%左右。这种方法的优点是防腐力强，而且避免了生皮干燥时发生硬化、断裂等缺陷，这种方法适于炎热地区小型皮类防腐。经过这种方法处理后的生皮，重量减轻50%左右，贮藏的时间可大大延长。

（4）酸盐法。该法是用食盐、氯化铵和铅明矾按一定比例配合成的混合物处理生皮，这种方法是最适于绵羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例为：食盐85%、氯化铵7.5%、铅明矾7.5%.方法是，将混合物均匀地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉，然后毛面向外折叠成方形，堆积7天左右即可。