调配型银杏酸乳饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

调配后的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低廉，消费对象广泛。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 10 柠檬酸 0.1 稳定剂RA4 0.5 乳 酸 0.1 全脂奶粉 4.2 苹果酸 0.1 银 杏 4 酸奶香精 0.03 山梨酸钾 0.03

[生产流程] 柠檬酸、苹果酸、乳酸、水

银杏→漂烫去皮→打浆→胶体磨→过滤 ↓

山梨酸钾+白砂糖+稳定剂→加热溶解调配→酸化→定容→均质（65℃）→灌装

全脂奶粉→水合 ↑

→杀菌（85℃，15min）→冷却成品 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.银杏的处理：将银杏放入纯水中煮开，保温5分钟，去皮，加入200m、l50℃温水打浆，然后采用150目过滤，备用。

2.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约150mL、50℃温水保温搅拌30分钟使其充分水合，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂RA4干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用；然后将山梨酸钾用约50mL、85-90℃的热水溶解完全，加入稳定剂液中搅拌均匀，备用。

4.调配：将奶液、银杏液和稳定剂液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。

5.酸化：将柠檬酸、苹果酸和乳酸用约200mL常温水搅拌稀释，将稀释好的酸液喷淋加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。

6.定容：将料液加入60℃纯净水定容至1000mL，加入香精调香，搅拌均匀。

7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8.杀菌：将均质后的料液先灌装再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。

9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键点控制]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。

编辑：foodqa