燕麦全浆饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

解决了燕麦全浆的稳定性和口感问题，并以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 燕 麦 4.0 乙基麦芽酚 0.005 白 糖 4.00 香 兰 素 0.001 稳定剂 RB 0.30-0.40 味 精 适量 甜赛糖 TR50 0.02 食 盐 适量 燕麦香精 0.04 小 苏 打 适量

[实验流程] 香精+食盐+味精+香兰素+乙基麦芽

酚燕麦预处理→打浆→过滤↓ ↓

→混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑

→杀菌→冷却成品小苏打

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.燕麦处理：挑选新鲜无变质、籽粒丰满、色泽正常的燕麦，剔除氧化哈败、色泽异常、虫

咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳等异物；用清水漂洗燕麦至干净；加入约100mL水蒸煮

(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃热水打浆,用80目过滤。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

3.定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚、香兰素调

香，加入食盐、味精调味，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至65℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后杀菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa