腰果奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

本品采用国内外多种优质安全的食用胶和乳化剂经科学调配研制而成的稳定剂，在提高稳定性能的同时，使产品口感更加香醇、细腻、润滑。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 腰 果 仁 4.00 甜赛糖 TR50 0.05 白 砂 糖 4.00 乙基麦芽酚 0.01 稳定剂 RB4 0.25 小苏打 适量

[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚

腰果仁挑选→烤香→去皮打浆→过滤 ↓ ↓ ↓

→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装

甜赛糖+白砂糖+稳定剂+热水→加热溶解 ↑

→杀菌→冷却，成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.腰果仁处理：将烤箱加热至130℃～140℃加入精选并称量好的干腰果仁，保温在120℃左

右15～25分钟后取出。以八成熟、色泽微黄为佳。，用200mL、95℃热水浸泡3分钟，过胶

体磨后用150目滤布过滤，备用。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦芽

酚调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa