红豆花生奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

调配后的红豆花生奶饮料香味突出，口感醇厚，营养高，独特保健功能，消费对象广泛。

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 红豆 粉 0.80 纯奶香精 0.03 花生 酱 3.00 红豆香精 0.03 白砂 糖 4.00 乙基麦芽酚 0.001 甜赛糖TR50 0.04 小苏打 适量 稳定剂RB5 0.25

[实验流程]小苏打 香精+乙基麦芽酚

花生酱→溶解 ↓ ↓ ↓

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌

红豆粉→溶解→过滤 ↑

→冷却成品

[工艺要点]饮料总量为1000ml。

1.花生酱溶解：用200mL、80℃左右的热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。

2.红豆粉处理：用150mL、50℃的水来溶解红豆粉，并用200目过滤。

3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

4.调香、定容：加70℃以上热水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并

搅拌均匀。

5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa