花生核桃奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 核 桃 仁 0.50 乙基麦芽酚 0.003 花 生 仁 3.00 核桃香精 0.03 奶 粉 3.60 烤花生香精 0.03 白 砂 糖 4.00 纯奶香精 0.01 稳定剂 RB 7 0.35 小苏打 适量 甜赛糖 TR50 0.04

[实验流程] 香精+乙基麦芽酚小苏打

核桃仁预处理→打浆→过滤—↓ ↓ ↓

花生仁预处理→打浆→过滤—→→混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌

甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑

奶粉→溶解—↑

→冷却，成品

[工艺要点]饮料总量为1000ml。

1.核桃仁预处理：挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁，剔除氧

化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；将核桃仁倒入热的3

％氢氧化钠溶液中煮沸4～5分钟，迅速捞出，立即用高压水枪冲去核桃仁皮；将去皮后的核

桃仁迅速倒入0.3%盐酸溶液中浸渍10分钟，以中和残碱,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH

值为6.5以上；然后用核桃仁7~8倍、80℃热水打浆，然后过胶体磨三遍以上细磨，备用。

2.花生仁预处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质花生为原料；将称量

好花生用140℃烤15min左右（红衣不焦黄），去皮，95℃浸泡3分钟，打浆，不过滤。

3.奶粉处理：全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解，备用。

4.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的豆浆混合。

5.调香、定容：加纯净水定容至1000ml刻度，用小苏打调PH值，并搅拌均匀,然后加入香

精、乙基麦芽酚调香。

6.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

7.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

8.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa