花生豆奶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

调配后的花生豆奶饮料香味突出，营养成分高，消费对象广泛。

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 大 豆 4.00 烤花生香精 0.03 花 生 仁 4.00 豆奶香精 0.02 白 砂 糖 4.00 乙基麦芽酚 0.01 稳定剂 RB4 0.30 小苏打 适量 甜赛糖 TR50 0.04

[实验流程]

大豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤花生仁挑选→烤香→去皮浸泡→ 打浆→过滤↓

↓香精+乙基麦芽酚 小苏打

↓ ↓↓

→调配→定容→调香→调pH值→均质

白砂糖+稳定剂→加热溶解 ↑

→灌装→杀菌→冷却成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1．大豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质大豆为原料；取大豆配

方量2.5-3倍的水，将水烧沸后,加入称量好的干大豆,保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；大

豆浸涨，PH约为8.5，（冬天常温约8h，夏天常温3-4h，恒温箱约2h）后，去皮，磨浆，150

目过滤，即制备好豆浆，备用。

2．花生仁前处理：将烤箱加热至130℃~140℃加入精选并称量好的干花生仁，保温在140℃

左右15-25分钟取出（以八成熟、红衣不焦黄，易搓下为佳），去皮；以花生仁与水之比为1：

2.5~3浸泡，浸泡液PH值调为8.5~9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗，漂尽碱液，使其

PH达7.5以下，沥干后，打浆、过滤备用。

3．溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，先后加入大豆浆、花生浆混合。

4．调香、定容：加纯净水定容至1000ml刻度，用小苏打调pH值，然后加入香精、乙基麦

芽酚调香，并搅拌均匀。

5．均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

6．杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

7．冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa