南瓜粉加工成饮料的工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:35 来源：互联网

下面先为大家介绍一下原料的处理。

首先，准备好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入30千克水进行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨胀，变得新鲜、清香。浸泡6小时后，就可以作为饮料的原料使用了。

（二） 搅拌溶解

原料准备好后，我们就该生产饮料了。先在溶解缸里加入大约100千克水，加入的水是经过净水装置处理过的纯净水。将水烧开。当温度达到100℃后，再将泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，进行搅拌溶解，一定要将南瓜粉与水充分溶解，溶解的时间大约为10分钟左右。

（三） 调节温度

溶解好后，打开溶解缸与冷热罐连接的阀门，原料直接进入冷热罐里。冷热罐的作用就是调节南瓜原料的温度。这里使用的两个冷热罐，它们是同时同步工作的。冷热罐的温度我们调整在80℃左右。当温度达到这个值时，我们就可以加入配料了。

（四） 配料

首先介绍一下各种配料以及处理方法。配料主要包括β胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、安塞蜜、稳定剂等。每种配料在使用之前必须要按照1：2的比例加水溶解。要求加入的水必须是开水放凉至30℃—40℃的水。需要注意的是，除稳定剂以外的配料加水后即可溶解，但稳定剂则需要30-60分钟才能充分溶解使用。加入配料的顺序也是有讲究的，在机器搅拌的同时，我们要先加入5千克稳定剂，这里使用的是果汁饮料稳定剂，加入稳定剂可以增加南瓜饮料的粘稠度，使其更加稳定、均匀，口感好。然后加入330克β胡萝卜素溶液，再加入700克苹果酸溶液、400克柠檬酸溶液，最后加入650克安赛蜜溶液等。配料加入的顺序一定不能打乱，否则会影响南瓜饮料的质量与口感。加好配料，溶解5分钟后，不需要停机，直接过滤然后进入真空脱气机进行脱气。

（五） 真空脱气

其目的为了避免氧气与南瓜饮料中的各种成分发生反应，影响饮料的质量。真空脱气机的温度一般调整为60℃左右，真空度为0.008—0.01MPa（兆帕）。脱气时间为25—30分钟即可。

（六） 均质

进行完真空脱气以后，就要进入南瓜饮料的均质过程了。均质的目的是使饮料中的成分均匀混合，更加稳定。要求调整均质机的压力为15—20MPa（兆帕）。均质的时间为30分钟。经过均质机后，饮料就直接到达缓冲罐。缓冲罐起到暂时储存饮料的作用。

（七） 高温杀菌

下面就该进行高温杀菌了。杀菌压力要调整在0.12MPa左右（兆帕）。先将温度调整在120℃左右，保持一分钟左右，进行高温杀菌。然后，再将温度调整在80℃左右直到饮料冷却。需要注意的是高温杀菌这一步很关键，我们一定要严格的控制温度。杀完菌饮料就到达无菌储罐，暂时储藏冷却。

（八） 灌装、封盖、标签

等南瓜饮料冷却至40℃以后，我们就该进行灌装了。这里用灌装机来操作。要求饮料灌到离瓶口大约2厘米处即可，以保证干净卫生。然后，用封盖机进行封盖。封好盖子后，先进行一便检查，看看饮料是否有漏气等现象。再喷上生产时间码。接下来，将标签套入瓶体，进行冷却压缩，标签就贴好了。最后经过灯检，这样南瓜饮料的加工过程就完成了。

（九） 质量检验

等饮料加工好后，我们还需要经过几个质量检验步骤。第一，刚生产完，我们要对饮料进行检查，看是否有杂质或者漏气等现象。第二，每一批饮料都要进行化验检查。首先要检查感官指标，即饮料的色泽为金黄色，无分层现象。再者要进行细菌培养，进行微生物检查，分别检查细菌以及大肠杆菌的数量。要求细菌总数＜100个/ml，大肠菌群≤3个/100ml，不得检出致病菌。最后还要进行理化实验，即产品中总酸的测定，要求酸度在0.13%—0.15%。

（十） 包装、入库

产品检查合格后，就可以进行包装了。将饮料依次放入包装箱里，再放入合格证，最后再用胶带粘牢即可。

包装完后，要将饮料箱运入冷库里进行冷藏。冷库的温度调整在0℃—8℃之间。到这里，南瓜粉加工成饮料的过程我们就向大家介绍完了。

利用新鲜南瓜加工成饮料

做南瓜饮料的原材料不仅仅是南瓜粉，还可以使用新鲜南瓜。南瓜粉可以在我们没有新鲜南瓜时使用。而在南瓜收获的季节，我们采用新鲜南瓜作为原料。下面，再为大家介绍一下利用新鲜南瓜加工成饮料的过程。

（一） 原料的准备

首先是原料的准备。由于南瓜品种很多，每一种都可以进行生产加工，这里我们以大磨盘品种为例向大家介绍。南瓜的质量直接影响着饮料的品质与口味。所以，我们先要进行选瓜，最好选用正规的南瓜基地收获的南瓜，种植南瓜的土地要求五年未打药，使用纯天然的南瓜。此外，我们还要选择无病虫害、皮较硬、成熟期长、肉质成橘黄色的南瓜。选好瓜后，要对它进行清洗。清洗时需要经过两个步骤。先用自来水清洗南瓜，可以在一个大一点的桶里，使用毛巾进行清洗。需要注意的是，毛巾一定要选用质量好的纯棉或呢绒毛巾，以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗时一定要把南瓜柄、南瓜缝、南瓜底都清洗干净。洗完后，我们需要再用纯净水清洗一下。要求正面与背面都要涮一下。洗好后将南瓜放在桶里备用。

下面，就该对南瓜进行切块了。先将南瓜柄去除，然后将南瓜切成四瓣。切好后，开始去籽。一定要将南瓜籽清除干净，以免影响南瓜饮料的质量。另外，只要将籽粒去除干净就可以了，南瓜瓤可以留下，因为其含有很高的营养价值。然后，我们将南瓜块切成条状，要求宽度为2厘米左右。最后在南瓜条的中间切一刀就可以了，这样南瓜就处理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成这种小条状,如果南瓜条太大,就会堵塞榨汁机.

（二） 榨汁

接下来就该榨汁了，使用榨汁机就可以。直接将切好的南瓜块放入机器里榨汁。这样榨出的汁可以直接作为原料使用。此外，榨汁时剩下的果肉，我们可以再处理一下。用打浆机将南瓜果肉打浆，榨出来的浆也可以使用。南瓜果肉打浆时可多次操作，以免浪费。最后剩下的果肉残渣可以做为动物饲料的原料。

（三） 加工过程

南瓜汁的准备是靠人工来操作的，由专门的人员来负责。当生产的南瓜汁达到100千克后，我们就可以进行加工了。将准备好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中，再加入100千克的纯净水进行搅拌溶解。然后进入冷热罐中，在冷热罐里加入配料。配料的种类、用料以及方法与前面的一样。配好料后再分别进行真空脱气、均质、高温杀菌、冷却、灌装、检验、包装、入库冷藏的过程。要求也与前边的一样。

每天生产结束后，一定要将卫生打扫干净，将机器进行清理、消毒。南瓜饮料的加工过程就向您介绍到这里。

南瓜营养价值高，我们通过把南瓜进行深加工，也就是做成南瓜粉或者加工成饮料，使人们随时可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保持了南瓜天然的口味与营养。南瓜饮料则是在这个基础上又加入了新的营养成分，而且口感很好，味道纯美，是人们健康饮品的好选择。目前，南瓜食品已经越来越受到消费者的青睐。

编辑：foodqa