食品干燥常用方法

发布日期：2019-07-06 09:38:27 来源：互联网

常用于液状和固状食物的干燥型式

干燥器类型 用于干燥的食物

空气对流干燥

窑式（烘房式） 块片状

箱式、托盘或片盘式 块片状、浆料、液态

隧道式 块片状

连续运输带式 浆料、液状

槽型输送带式 块片状

空气提升式 小块片状、颗粒状

流化床式 小块片状、颗粒状

喷雾式 液态、浆状

转筒干燥

气压式（常压式） 浆状、液态

真空 浆状、液态

真空干燥

真空架式 块片状、浆状、液态

真空带式 浆状、液态

冷冻干燥器 块片状、

干燥设备的分类

1、按干燥设备的特征来分类：

（1）自然干燥方法（晒干与风干等）；

（2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等）。

2、按干燥的连续性分为：

（1）间歇（批次）干燥；（2）连续干燥。

3、以干燥时空气的压力来分类：

（1）常压干燥；（2）真空干燥。

4、以干燥过程向物料供能热的方法来分类：

（1）对流干燥；（2）传导干燥；（3）能量场作用下的干燥及组合干燥法。

干燥食品的最终水分要求

1、粮谷类和豆类

谷物收获和安全储存所要求的水分含量

一般种子类在水分活性0.6～0.80范围内，其水分变化曲线的斜率很平，1％水分变化可引起0.04～0.08 aw 的变化。

2、鱼、肉类

仅依靠降低水分活性常难以达到鱼、肉类干制品的长期常温保藏。因此这类制品的干制过程，常结合其它保藏工艺，如盐腌、烟熏、热处理、浸糖、降低pH、添加亚硝酸盐等防腐剂，以达到一定保质期而不能保持其优良食用品质。

3、乳制品

全脂、脱脂乳粉，通常干燥至水分活性0.2左右，我国国家标准要求全脂乳粉水分小于2.5～2.75％，脱脂乳粉水分小于4.0～4.5％，调制乳粉小于2.50～3.0％，脱盐乳清粉（特级品）小于2.5％。

4、蔬菜

脱水蔬菜最终残留水分5～10％，相当于水分活性0.10～0.35。

5、水果

编辑：foodnews