百合脯制作

发布日期：2019-07-06 09:39:14 来源：互联网

1、备料。选用约9成熟的优质鳞茎，分外、中、内逐层剥下鳞片（内芯剥至重约20克），分别放入清水中洗净，捞起沥干水待用。

2、泡片。将外、中、内层鳞片分类放入沸水中，上下翻动，煮沸1-2分钟，立即捞出放入冷水中漂洗冷却，再捞起沥干。

3、硬化。用生石灰与清水配成1%的溶液，取澄清液倒入盛鳞片容器中浸泡6-8小时，每小时翻动1次，让其均匀硬化。然后捞出鳞片用清水冲洗去残留石灰液，沥干。

4、配糖。取白糖16%、葡萄糖16%、水68%，共煮沸制成32%的糖液，再加入柠檬酸和苯甲酸钠各0.3%-0.5%，用纱布过滤后待用。

5、糖煮。将鳞片放入32%的糖液中煮沸3-5分钟，然后加入适量白糖至糖液浓度为43%，再煮3分钟即可捞出，放入43%的冷糖液中浸渍。冷却12小时后，将鳞片捞起滤尽糖液。

6、干燥。一是将鳞片平铺竹帘上日晒干燥，加盖纱罩以防蚊蝇污染。二是利用玻璃温室自然干燥，既节约能源又防污染。三是将鳞片平铺烘盘上，送入恒温干燥箱或烘房，以60℃恒温烘烤10-14小时，翻烘1-2次，至润干。

7、包装。烘至鳞片含水量低于15%时，趁热从烘盘上取下，然后按照色泽、大小进行分级，冷却24小时后用复合膜食品袋包装好，即为百合脯成品。