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酱汁鸽子的加工
发布日期:2019-07-06 09:39:12 来源:互联网
(一)原料
主料:肉鸽2只
配料:葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克
调料:甜面酱50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2个、桂皮2克、精盐2克、香油15克、花生油25克、清汤50克
(二)制作方法
1、将鸽子用水闷死,褪毛,除去内脏,剁去爪,洗净、沥干水分,用精盐、料酒、葱段、姜块浸渍入味后放入盛器,加入清汤,放入八角、桂皮,上笼蒸熟取出,剁成小核桃块备用。
2、炒锅上火,添入花生油,烧至六成热,先放入葱花、姜末炸出香味后,再下入甜面酱炒匀,添入蒸鸽子的汤,放入鸽子,再加入白糖、料酒,煨至汁浓,淋入芝麻油即可出锅装盘。
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