复合绿色果蔬汁的加工

发布日期：2019-07-06 09:39:12 来源：互联网

复合绿色果蔬汁，集营养、保健于一体，是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养，是老幼皆宜之饮品。
　　
复合绿色果汁的工艺流程为：
　　
1、芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁的制备：芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁（备用）
　　
苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁（备用）
　　
2、复合果蔬汁的制备：
　　
一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品

在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂，长时间放置仍然稳定，粘度适中，避免沉淀产生。

复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为：芹菜、黄瓜经整理后在1％NaCl和0.4％—0.5％NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右，再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟，清水漂洗后榨汁，添加0．1％—0．2％海藻酸钠或添加0．02％—0．04％的黄原胶和0．1％—0．2％的CMC，再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象，可长期保持稳定。
复合果蔬汁，不含任何防腐剂和合成色素，属纯天然保健型果蔬汁。