即食黑芝麻糊生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:09 来源：互联网

1.工艺流程

黑芝麻－筛选－炒香－清洗－水煮－磨浆－调配 灌装－杀菌－冷却－摇匀－包装－成品

2.工艺要点

2.1芝麻要筛选干净。

2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。

2.3磨浆：将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

2.4调配：先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀，用水调成糊状浸泡备用（提前0.5小时左右），然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃，加入溶解好的稳定剂，及其它配料，搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。

2.5灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。

2.6杀菌：灌装好的芝麻糊要及时杀菌，杀菌分式 151－301－151 121℃