火腿夹心饼干的生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:07 来源：互联网

在两块精制的饼干之间，添加高熔点起酥油、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后，形成了夹心饼干。

1、工艺流程：

饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→包装→成品

2、馅料配方：

天博猪肉香精6601 45克，糖粉150克，葡萄糖粉130克，奶粉60克，大豆卵磷脂4克，起酥油350克，鲜奶精0.32克，盐8克，味精2克。

3、制作方法：

① 浆料调制：

A：先将油脂加温，使其处于熔融状态。放入搅拌缸，边搅拌边加入糖粉、香料，至混合均匀，一般搅拌时间为5—10min。

B：浆料调制后即夹心，仅防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。

②上浆：

先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压时，浆料外溢。一般浆料和饼干之比以1：3为宜。

③夹心：

另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘在一起。

④包浆。

⑤成品。

4、质量要求：

①饼干：

夹心饼干所采用的饼干，其生产工艺与一般甜饼相同，对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点说明：形态平整、片型薄、形状规则、口味突出。

②油脂：

夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是能否生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求：有较高的溶点、能直接食用、有良好的色泽、优良的风味、有较高的稳定性。

③白砂糖：

糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用是增加甜度，提高营养价值。对糖粉的要求是：细度在80目以上，夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点是有助于浆料混合均匀。

5、产品特点：

夹心饼干除具有烘焙制品特有的风味外，还具有火腿甜香酥松，细腻爽口，营养丰富的特色，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。