谗嘴鸭制作方法

发布日期：2019-07-06 09:39:05 来源：互联网

谗嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩.色金黄.味道鲜美.香味朴鼻。

一. 原料

A主料：白条鸭（樱桃鸭最好）

B配料：1（小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇40克、三奈35克、黑胡搅30克、香叶35克、生姜500克、肉寇 30 克、辣椒100克、大葱段200克）
2鸭肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3白糖250克、料酒500克、食盐2.5-3斤

二.熬汤料

将配料 1 放入容次中（.配料不装袋）再加40斤水用大火烧开后熬 一小时，再加20斤水用大伙烧开后熬40分钟。最后把配料捞出来。把配料2和3加入汤中。让汤冷却后备用。

三。浸泡

在鸭腿.鸭胸内部处用刀划3-4道口 也可以用针在鸭身上扎孔（以便入味），再将鸭放入汤料中浸泡8-12小时，冬天要浸泡长一点时间，汤料要将鸭全部淹没。

四. 清洗

将泡好的鸭用清水洗净表面（若不清洗，会使炸好的鸭颜色发黑，口感发涩）

五.炸制

炸制需要压力炸炉。先将豆油加热到160度，将鸭放入炸炉，盖好锅盖炸制

炸好后取鸭要先放气减压，等压力表降为0时才能打开锅盖，炸的时间,根据压力炸炉的大小而定

注意

要想炸出来的味道更香，在炸鸭的表面刷一层骨髓香精。