机制粉皮

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

1.原料、出品率

与手工粉皮相同。

2.制法

（1）调浆：

把绿豆淀粉和水，按1:2.6的比例，倒入调料箱内，用搅拌装置调和均匀，成为稀薄的淀粉浆水。

（2）加温：

淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物，再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管，水浴的水温是70℃，使浆水成为半生半熟的稀薄流质。

（3）成型：

在泵的抽压下，半生半熟的浆糊被冲在铜皮的履带上，随着铜皮履带的旋转和刮刀的作用，淀粉糊就粘附在铜皮上，成为2毫米厚的粉皮，

（4）第二次加温：

粉皮附在铜皮履带上后，随着履带转动，通过3米长的蒸汽充汽加温，使粉皮蒸熟，并富有韧性和弹性。

（5）冷却：

铜皮履带上面的粉皮蒸熟后，需经冷却后才能剥下。可在履带末端用电风扇鼓风，履带下面用水管唢水冷却。

（6）剥下、切叠：

用机械滚筒，将粉皮剥下，随后用滚筒切刀把粉皮切断。用机械以每4张为一叠折叠，叠后送出。

3、规格质量

每张大小180x200毫米。其他指标同手工制粉皮。