膨爆式早餐谷物

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

造成膨爆的基本原因是：谷物原料中的水分经加热而成为水蒸气，水蒸气急骤膨胀时，谷物中糊化了淀粉体随之增大称之膨化。玉米膨胀的体积可增加4～8倍。

工艺流程：玉米粉→蒸汽锅蒸煮→成型机成型→干燥→喷枪喷爆→干燥→冷却→包装

制作方法：

玉米粉在蒸汽锅内由蒸汽加热套式蒸煮后，水分达38～40%.水、糖、包料、调味料均在此时加入。

成型机有切片刀，定时移动，将玉米面团切成小块，落入模子中，模子为圆型或其它型。

采用Schwarr或干燥器，小团块物料干燥至水分为15～16%,呈小圆盘状，边为锯齿状。

喷爆温度260～425℃，在压力7～14公斤/平方厘米下，5～7分钟膨化而成。

挤压膨爆食品：这是最新的工艺。它是将一个过热和加压过的谷物面团从一个极小的孔中挤压出来，而制成各种形式的膨化早餐谷物和点心。在挤出孔处，突然减压，水蒸汽突然扩散，产品体积增加数倍。

谷粉混合物（含60～70%可膨胀淀粉）.加压蒸煮，温度在150～175℃，水蒸气汽化，物料以转动螺旋压紧到挤压器顶端，这里的压力达到24.6～35.2公斤/平方厘米，这时物料可塑性极大，易在出口处定型，顶端头部可有多个孔同时挤出口外备有的旋转刀，可将物料切成要求的大小，挤出之物料水分为24～27%,在振动筛式的烤箱中继续干燥并同时除出过大的面团和过小的粉，然后冷却、包装。

此法可使用的原料更广，玉米粉、米粉、燕麦粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至纯淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影响体积的膨大，但产品形状统一、光滑光亮。加糖浆或其它风味剂，可增进风味，糖还可起控制形状和使口感好的作用。