发酵法生产枸杞酒

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

生产工艺要点

枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产

（1）破碎 枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。

（2）枸杞汁 根椐发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺隐。这了保证枸汁杞汁质量一致，充分吸收枸杞的营养成分和药用成分，也可采用高压均质等先进工艺。

（3）发酵 枸杞汁送入发酵罐，接入培养好有酿酒酵母，可在15～20℃发酵15d左右。较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助，发酵温度高时，酒的风味差、酒体澄清度不理想。

（4）陈酿 枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒（品）贮存一段时间后，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融相衬，药用成分与酒形成一个整体，饮用感觉和保健作用接近最佳。

（5）过滤 陈酿中酒中形成了少量沉淀，过滤除去沉淀。

（6）灌装杀菌 陈酿、过滤后，检验合格，将枸杞灌装入瓶，进行杀菌后得到成品。采用超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌，可确保酒质不会受到杀菌带来的不良影响。