水煎包子加工工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:01 来源：互联网

配方：

【参考配方】：

精粉500克，酵面200克，猪肉250克，大葱125克，酱油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克，猪肉膏1#20克、香菇膏10克、精盐、调料面、姜末、碱各适量。

【工艺流程】：

原料处理→混合制馅

面粉→和面→发酵→制皮→包馅→成型→煎煮→冷却→速冻→包装→冻藏→成品

【操作工艺】：

1、和面、制皮：将面粉倒入盆内掺水和匀揉透调成光滑、软硬合适的面团，搓成细长条，分成小剂子，按扁，擀圆形皮；

2、制馅：蔬菜剁碎甩干水分，猪肉用8MM绞肉机绞碎，加入酱油、姜末拌匀搅成粘稠状 加入其它辅料和处理好的蔬菜调匀即可；

3、成型：将发酵面团切成等量的剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿，从右至捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀，包成相公帽形。

4、煎熟：摆包好的包子摆在刷油的大铛上，摆满后淋上植物油，上火盖煎5分钟后，再倒入用白面调制的稀面糊，盖上盖煎焖至水分将尽时，再淋植物油，盖住焖煎5分钟。待包子底部呈焦黄色时，用锅铲将铛的四周拨起，大翻铛，出锅即成。

5、速冻：成熟后的包子冷却至15度左右，送入速冻隧道，30分钟内中心温度达到零下18度；

6、包装、冻藏：速冻后的包子定量包装，存放在零下18度的冻库即为成品。

【产品特点】： 色泽金黄，油润香脆，焦嫩鲜香，色味俱佳。