小米作业指导书

发布日期：2019-07-06 09:38:59 来源：互联网

1、操作人员办理《健康证》后，必须经过工艺培训合格后方可上岗，关键控制点监控人员还必须经过监控培训合格，才能上岗。

2、操作人员经过更衣换鞋室更衣换鞋，然后洗手消毒进入操作间，内包人员使用内包专用更衣室更衣，出车间必须经更衣室换下工作服和工作鞋后才能出车间。

3、领好小米后，用清水淘洗2-3次，淘净泥砂等杂质。

4、将淘好的小米用清水浸泡10-15小时，使小米吸收部分水分。

5、浸泡后捞起滤干备用，将蒸锅内水烧开后，把浸泡后的小米加入蒸锅内，盖上盖，用旺火蒸制80-120分钟，要求蒸透蒸熟。

6、蒸制后按配方称取辅料，先将猪油猪肉投入炒锅内，用小火炒制3-5分钟，加食盐搅拌均匀后将小米饭倒入锅内，再将白砂糖倒入，并不断搅拌，用小火炒制5-8分钟。

7、炒制后，按不少于标识重量称量，用灌装漏斗装入高温蒸煮袋内，用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa.

8、真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌。要求杀菌温度在120-130℃之间，杀菌保持时间在15-25分钟之内，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。

9、杀菌后，装上外包袋后打码入库。