甜牛奶的工艺及配方

发布日期：2019-07-06 09:38:58 来源：互联网

1.生产用水经净化、过滤、软化、杀菌并调整其PH值在6.8-7.0.

2.鲜奶经过滤，巴杀（90度10MIN）

3.稳定剂、白糖、蛋白糖等干拌混匀，并用30的水在在60-70度状态下，搅拌溶解5-12分钟，若条件状态允许的情况下，可用胶体磨处理3-5分钟，使其充分溶解。

4.奶液与稳定剂趁热混合，搅拌均匀，加入香精色素等辅料，定容，走均质（压力16-18MPA、温度70-80度）.

5.将均质后的料液走超高温瞬时灭菌（135度、3-5S）或高温灭菌（121度、10MIN）

6.灌装：若采用无菌包装，无需再杀菌。佛则必须经过二次灭菌[（121度、10MIN）或（85度、25NIN）].然后冷却至室温，入库、待售。

注意事项：

1.稳定剂的溶解一定要充分，否则会影响其效果。

2.稳定剂用量与鲜奶用量有关，应根据鲜奶用量适当调节其用量。

甜奶饮料杀菌时间不应过长，并且要迅速冷却，防止产品褐变。