五香糕加工方法

发布日期：2019-07-06 09:38:57 来源：互联网

五香糕源于四川沪州市，其前身是民间油糍粑，已有60多年历史，冷、热均可食用，风味别具一格。

一、原料配方

制作200个五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、饴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克（实耗0.75千克）.

二、制作方法

1.糯米洗净，装入盆内，加水淹没2厘米。待糯米充分吸水后，摊开，晾干，用石碓舂成极细的粉，过箩筛成细糯米粉。

2.锅内加1千克清水浇沸，投入3/10的糯米粉搅匀，成熟芡后起锅，置于案板上，加入其余的糯米粉，趁热反

复揉匀（酌加清水）,摊开，压平成1.3厘米厚的片，切成菱形块即成糕坯。

3.炒锅加入菜籽油，烧至八成热，下糕坯炸至两面呈金黄色。另一炒锅加少许清水，以中火烧沸后加入白糖、饴糖搅匀，烧至起绿豆大的泡沫时加入蜜桂花，搅匀成糖汁。将炸好的糕块投入糖汁锅中，使其均匀地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻。成品色泽金黄，外脆内嫩，香甜爽口。