南瓜爽口丝加工技术

发布日期：2019-07-06 09:38:53 来源：互联网

选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜选花皮黄肉的品种，其肉质致密，粗纤维少）.将洗净的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为2毫米，条长8厘米的细丝。南瓜丝500克，加入食盐25～30克，分层加入，1小时后搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。勿挤压南瓜丝，盐浸34小时。将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在50～60℃。烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到八九成干为止。2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜宝2克，加热至80℃。

将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。取柠檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌。待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度为50℃，烘至不粘手为宜。每100克南瓜丝撒入8克淀粉，拌匀，用手搓散，或放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉预先在105℃下烘烤1小时。将半成品放在竹帘上晒干或晾干（适当翻动）,即为成品。