糖藕片的制作技术

发布日期：2019-07-06 09:38:51 来源：互联网

原料配方 鲜藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸，食盐适量。

工艺流程 选料→清洗→去皮→烫煮→切片→漂洗→糖煮→糖渍→拌糖粉→冷却→包装→成品

制作方法

1.选料：选用湖州、苏州9～10月间生产的优质鲜藕。剔除伤烂、孔中有泥污、严重锈斑的藕。

2.清洗：将鲜藕用清水刷洗干净，去除泥污，用铜刀或竹刀刮去表皮，再用清水冲洗干净后，立即浸入1.5%的盐水中护色，浸泡时间不超过15分钟。

3.烫煮：将鲜藕放入煮锅，注入清水，加热煮熟（能用竹筷捅入）后，在流动水中冷却待用。

4.切片：用铜刀将藕横斜切成薄片。规格为3～5毫米，要求均匀一致。并削尽残留外皮斑点。

5.漂洗：将藕片放入清水中漂洗，以去除藕丝和胶体。

6.煮制：取白砂糖25千克，加入清水10千克，加热煮沸，再适量加入柠檬酸（也可用白醋）,然后将藕片放入，加热煮制。煮到藕片呈现淡红色时即可端锅离火，静置糖渍。如此反复两次，最后煮至藕片呈鲜红色，糖液汁浓，滴水成珠时，即可捞出藕片，沥去糖液。

7.拌糖粉：预先将糖粉铺在容器中，将煮好的藕片趁热放在里面，拌和均匀，使藕片全部粘满糖粉，经晾干后即为成品。

产品特点 色泽美观，入口酥嫩香甜，是苏式蜜饯中的佳品。