柑桔果皮丹加工

发布日期：2019-07-06 09:38:51 来源：互联网

柑桔果皮丹颇似山楂饼的加工技术，但因原料不同，风味不同，此制品带有柑桔芳香，同时适中并有些苦味，主要加入部分果皮，此种风味适合外国人要求。加工技术如下：

1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果实，首先除去种子，果肉要脱苦，但允许带有少量苦味。

2、打浆： 把柑桔果肉带少量果皮在打浆机内打成浆。

3、加热浓缩：把柑桔浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠剂海藻酸钠，海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%至0.8%,然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55-60%,最后可适当加入少量柑桔香精以增强其芳香。

4、摊皮烘烤： 把柑桔酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后进入烤房烘烤，在60-70℃温度下烘到半干状态。

5、趁热揭皮：从烤房取出后趁热把块状柑桔酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。

6、切片： 用人工或机械切成方形或圆形饼状。

7、干燥： 把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%为合格。

8、包装： 颇似饼干的包装，包成小袋或一筒筒的精美包装。