杏脯熟制的工艺流程

发布日期：2019-07-06 09:38:51 来源：互联网

工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装

制作方法

1.原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。

2.清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗。

3.切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。

4.熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。

5.糖煮：称20公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌。

6.糖渍：将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。

7.再糖渍：称取30公斤砂糖放入锅内，加少许清水加热溶化，再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内，煮30分钟。

8.再糖渍：将杏片连同糖液一起倒入缸内，糖渍一天至一天半。

9.整型：在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上。

10.烘烤：将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃ 烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准。中间需翻动一次。也可在阳光下曝晒代替烘烤。

11.包装：待冷却后包装。先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中，再装入纸箱内，以免成品回潮。包装好后放置通风干燥处。

质量标准 果脯呈金黄色或红黄色，形状整齐，半透明，有甜酸味。