西瓜皮制果胶方法
发布日期：2019-07-06 09:38:50 来源：互联网
1、原料：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，洗净。
2、制作方法：
⑴蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋，尽量榨干，以提高果胶的纯度。水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）调pH值至2左右，加热至98-100℃，保持一定时间。
此步操作若酸度大、温度高，则需要时间较短；否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，将滤渣加2倍水，以适量酸调节pH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%.
⑵醇析压榨：在浓缩液中加入浓度90%的乙醇（酒精）,用量为浓缩液的2倍，即可看到果胶絮凝析出。压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。醇洗：将榨得的果胶用5%乙醇洗涤，随后榨去乙醇。
⑶干燥粉碎：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃温度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过60目筛后即得成品。
